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![私房好菜:研究路上获3妈妈倾囊相授,素猪脚醋成洪靖珹拿手菜](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/07/e7a781e688bfe5a5bde88f9cefbc887e69c8815e697a5e5888aefbc89efbc9ae7a094e7a9b6e8b7afe4b88ae88eb73e5a688e5a688e580bee59b8ae79bb8e68e88-4.jpg)
素猪脚醋是峇株巴辖商人洪靖珹的拿手好菜之一,这道菜好吃的背后除了有他的苦心研究,还有3名妈妈的倾囊相授,可说是一道充满爱的美味料理。
来自麻坡、现居于峇株巴辖的洪靖珹(46岁,水晶店店主),是一名爱吃也懂吃的“吃货”,虽然平时工作忙碌,但他总会趁闲暇时间下厨,烹煮一家人爱吃的美食。
他透露,本身是一名素食者,10多岁时去佛堂听课,讲师向他们讲解保护生命的概念,吃素的种子自此在他心里生根,他在22岁那年下定决心吃素,一直到现在。
他说:“以前吃素没那么流行,很多人都说要吃素就要学会煮,刚好我本身对吃和煮都有兴趣,就慢慢学习,常常向别人请教怎么煮。”
![私房好菜:研究路上获3妈妈倾囊相授,素猪脚醋成洪靖珹拿手菜](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/07/e7a781e688bfe5a5bde88f9cefbc887e69c8815e697a5e5888aefbc89efbc9ae7a094e7a9b6e8b7afe4b88ae88eb73e5a688e5a688e580bee59b8ae79bb8e68e88-2.jpg)
洪靖珹曾做过素食档口的助手,当时档口老板娘一步步教会他买菜、洗菜、切菜、煮菜的技巧,他由此学会了下厨基本功,过后再慢慢累积厨艺经验。
“现在没有太多时间煮,偶尔心血来潮煮一下,要端出三菜一汤是没问题的,我的拿手菜是素猪脚醋、素蚝煎和菜头粿。”
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其中,素猪脚醋是他研究多时的料理。他说,他很爱吃猪脚醋,奈何始终没吃到满意的素食版本,于是决定自己动手做。
向3妈妈取经
洪靖珹在试煮过程中,经常向他厨艺高超的3名妈妈,即他的妈妈、岳母和干妈请教,多次改良后终于做出了满意的素猪脚醋料理,这道菜还成了他招待亲友的私房好菜。
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“我每次兴起煮猪脚醋,就会煮上一两锅,有时会打包分送给朋友吃,有时则会请他们上门吃一顿家常便饭,无论是吃荤或食素的亲友,都对这道菜赞不绝口,还有朋友要向我下单。”
用料讲究 事前准备功夫多
他分享,这道素猪脚醋好吃的秘诀之一,在于选材用料方面都得讲究,单是食材成本就需要超过100令吉,而且事前准备功夫很多,包括把姜洗净拍碎炒香等。
“很多人会用斋料来替代猪肉,我是放我喜欢的材料,比如用猴头菇来替代肉,还放了黑木耳、黑豆、豆干、豆支、蘑菇和豆卜,喜欢吃鸡蛋的话也可以放鸡蛋。”
身边人对素食改观
他透露,很多吃过这道菜的朋友都会惊叹,原来素食也可以那么好吃,这也是他爱煮的另一个原因——希望能打破身边人对素食的刻板印象,对素食改观。
“我知道很多人对吃素有一些偏见,比如说吃素没有营养、做亏心事才吃素、吃素很贵、吃素不方便等等,其实这些都是误解,吃素其实也可以吃得美味、吃得健康。”
洪靖珹也在访谈中另外分享两道做法简易的素菜,即素蚝煎及酸甜素香酥鸡,让生活忙碌的人们也可以快手煮出好菜。
素猪脚醋食谱(6至10人份) | |
材料 | 小狗牌黑醋750毫升(建议加水)、浙江醋、姜350克至500克(视个人喜好)、片糖(2至3片)、黑豆350克至500克(须先浸泡6小时)、豆干、猴头菇(需先炸过)、黑木耳(浸泡2小时)、蘑菇、辣椒干2条、鸡蛋和一些自己喜欢的材料。 |
煮法 | 1)先将姜切小块,并拍开拍碎,以便出味。 2)将姜炒至出味,再将其它食材和黑醋、水及片糖一起下锅煮。若要煮出来的猪脚醋味道咸、黑一些,可放少量黑酱油和盐。 3)煮滚后开小火,或用慢炖锅慢煮4小时,即可享用。 |
素蚝煎食谱 | |
材料 | 鲍鱼菇、薯粉、鸡蛋、素蚝油膏、胡椒粉、叁巴辣酱(可加可不加)、芫荽。 |
做法 | 1)将鲍鱼菇洗净后撕成片,同时将木薯粉加水拌匀。 2)下锅炒鲍鱼菇至香味溢出,即可倒入薯粉继续炒。 3)倒入蛋液继续煎,随后倒入适量蚝油膏、胡椒粉及叁巴调味。 4)撒上芫荽即可出锅。 |
酸甜素香酥鸡食谱 | |
材料 | 素香酥鸡、辣椒干、黄瓜、胡萝卜、番茄、醋、糖。 |
做法 | 1)将黄瓜、萝卜及番茄切丁备用,同时将素香酥鸡炸至金黄色备用。 2)待油热,先炒香黄瓜、萝卜及番茄丁,再加入素鸡块等翻炒。 3)加入番茄酱、适量醋及糖等调味,即可出锅。 |
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