发布: 9:27pm 14/07/2024

私房好菜 | 获3妈妈倾囊相授素猪脚醋成洪靖珹拿手菜

报道、摄影：欧妙香（部分照片由受访者提供）

素猪脚醋是峇株巴辖商人洪靖珹的拿手好菜之一，这道菜好吃的背后除了有他的苦心研究，还有3名妈妈的倾囊相授，可说是一道充满爱的美味料理。

来自麻坡、现居于峇株巴辖的洪靖珹（46岁，水晶店店主），是一名爱吃也懂吃的“吃货”，虽然平时工作忙碌，但他总会趁闲暇时间下厨，烹煮一家人爱吃的美食。

他透露，本身是一名素食者，10多岁时去佛堂听课，讲师向他们讲解保护生命的概念，吃素的种子自此在他心里生根，他在22岁那年下定决心吃素，一直到现在。

他说：“以前吃素没那么流行，很多人都说要吃素就要学会煮，刚好我本身对吃和煮都有兴趣，就慢慢学习，常常向别人请教怎么煮。”

洪靖珹曾做过素食档口的助手，当时档口老板娘一步步教会他买菜、洗菜、切菜、煮菜的技巧，他由此学会了下厨基本功，过后再慢慢累积厨艺经验。

“现在没有太多时间煮，偶尔心血来潮煮一下，要端出三菜一汤是没问题的，我的拿手菜是素猪脚醋、素蚝煎和菜头粿。”

其中，素猪脚醋是他研究多时的料理。他说，他很爱吃猪脚醋，奈何始终没吃到满意的素食版本，于是决定自己动手做。

洪靖珹在试煮过程中，经常向他厨艺高超的3名妈妈，即他的妈妈、岳母和干妈请教，多次改良后终于做出了满意的素猪脚醋料理，这道菜还成了他招待亲友的私房好菜。

“我每次兴起煮猪脚醋，就会煮上一两锅，有时会打包分送给朋友吃，有时则会请他们上门吃一顿家常便饭，无论是吃荤或食素的亲友，都对这道菜赞不绝口，还有朋友要向我下单。”

他分享，这道素猪脚醋好吃的秘诀之一，在于选材用料方面都得讲究，单是食材成本就需要超过100令吉，而且事前准备功夫很多，包括把姜洗净拍碎炒香等。

“很多人会用斋料来替代猪肉，我是放我喜欢的材料，比如用猴头菇来替代肉，还放了黑木耳、黑豆、豆干、豆支、蘑菇和豆卜，喜欢吃鸡蛋的话也可以放鸡蛋。”

他透露，很多吃过这道菜的朋友都会惊叹，原来素食也可以那么好吃，这也是他爱煮的另一个原因——希望能打破身边人对素食的刻板印象，对素食改观。

“我知道很多人对吃素有一些偏见，比如说吃素没有营养、做亏心事才吃素、吃素很贵、吃素不方便等等，其实这些都是误解，吃素其实也可以吃得美味、吃得健康。”

洪靖珹也在访谈中另外分享两道做法简易的素菜，即素蚝煎及酸甜素香酥鸡，让生活忙碌的人们也可以快手煮出好菜。

素猪脚醋食谱（6至10人份）
材料	小狗牌黑醋750毫升（建议加水）、浙江醋、姜350克至500克（视个人喜好）、片糖（2至3片）、黑豆350克至500克（须先浸泡6小时）、豆干、猴头菇（需先炸过）、黑木耳（浸泡2小时）、蘑菇、辣椒干2条、鸡蛋和一些自己喜欢的材料。
煮法	1）先将姜切小块，并拍开拍碎，以便出味。 2）将姜炒至出味，再将其它食材和黑醋、水及片糖一起下锅煮。若要煮出来的猪脚醋味道咸、黑一些，可放少量黑酱油和盐。 3）煮滚后开小火，或用慢炖锅慢煮4小时，即可享用。

素蚝煎食谱
材料	鲍鱼菇、薯粉、鸡蛋、素蚝油膏、胡椒粉、叁巴辣酱（可加可不加）、芫荽。
做法	1）将鲍鱼菇洗净后撕成片，同时将木薯粉加水拌匀。 2）下锅炒鲍鱼菇至香味溢出，即可倒入薯粉继续炒。 3）倒入蛋液继续煎，随后倒入适量蚝油膏、胡椒粉及叁巴调味。 4）撒上芫荽即可出锅。

酸甜素香酥鸡食谱
材料	素香酥鸡、辣椒干、黄瓜、胡萝卜、番茄、醋、糖。
做法	1）将黄瓜、萝卜及番茄切丁备用，同时将素香酥鸡炸至金黄色备用。 2）待油热，先炒香黄瓜、萝卜及番茄丁，再加入素鸡块等翻炒。 3）加入番茄酱、适量醋及糖等调味，即可出锅。