发布: 9:27pm 14/07/2024

私房好菜 | 獲3媽媽傾囊相授素豬腳醋成洪靖珹拿手菜

报道、摄影：欧妙香（部分照片由受访者提供）

素豬腳醋是峇株巴轄商人洪靖珹的拿手好菜之一，這道菜好吃的背後除了有他的苦心研究，還有3名媽媽的傾囊相授，可說是一道充滿愛的美味料理。

來自麻坡、現居於峇株巴轄的洪靖珹（46歲，水晶店店主），是一名愛吃也懂吃的“吃貨”，雖然平時工作忙碌，但他總會趁閒暇時間下廚，烹煮一家人愛吃的美食。

他透露，本身是一名素食者，10多歲時去佛堂聽課，講師向他們講解保護生命的概念，吃素的種子自此在他心裡生根，他在22歲那年下定決心吃素，一直到現在。

他說：“以前吃素沒那麼流行，很多人都說要吃素就要學會煮，剛好我本身對吃和煮都有興趣，就慢慢學習，常常向別人請教怎麼煮。”

洪靖珹曾做過素食檔口的助手，當時檔口老闆娘一步步教會他買菜、洗菜、切菜、煮菜的技巧，他由此學會了下廚基本功，過後再慢慢累積廚藝經驗。

“現在沒有太多時間煮，偶爾心血來潮煮一下，要端出三菜一湯是沒問題的，我的拿手菜是素豬腳醋、素蠔煎和菜頭粿。”

其中，素豬腳醋是他研究多時的料理。他說，他很愛吃豬腳醋，奈何始終沒吃到滿意的素食版本，於是決定自己動手做。

洪靖珹在試煮過程中，經常向他廚藝高超的3名媽媽，即他的媽媽、岳母和乾媽請教，多次改良後終於做出了滿意的素豬腳醋料理，這道菜還成了他招待親友的私房好菜。

“我每次興起煮豬腳醋，就會煮上一兩鍋，有時會打包分送給朋友吃，有時則會請他們上門吃一頓家常便飯，無論是吃葷或食素的親友，都對這道菜讚不絕口，還有朋友要向我下單。”

他分享，這道素豬腳醋好吃的秘訣之一，在於選材用料方面都得講究，單是食材成本就需要超過100令吉，而且事前準備功夫很多，包括把姜洗淨拍碎炒香等。

“很多人會用齋料來替代豬肉，我是放我喜歡的材料，比如用猴頭菇來替代肉，還放了黑木耳、黑豆、豆乾、豆支、蘑菇和豆卜，喜歡吃雞蛋的話也可以放雞蛋。”

他透露，很多吃過這道菜的朋友都會驚歎，原來素食也可以那麼好吃，這也是他愛煮的另一個原因——希望能打破身邊人對素食的刻板印象，對素食改觀。

“我知道很多人對吃素有一些偏見，比如說吃素沒有營養、做虧心事才吃素、吃素很貴、吃素不方便等等，其實這些都是誤解，吃素其實也可以吃得美味、吃得健康。”

洪靖珹也在訪談中另外分享兩道做法簡易的素菜，即素蠔煎及酸甜素香酥雞，讓生活忙碌的人們也可以快手煮出好菜。

素豬腳醋食譜（6至10人份）
材料	小狗牌黑醋750毫升（建議加水）、浙江醋、姜350克至500克（視個人喜好）、片糖（2至3片）、黑豆350克至500克（須先浸泡6小時）、豆乾、猴頭菇（需先炸過）、黑木耳（浸泡2小時）、蘑菇、辣椒幹2條、雞蛋和一些自己喜歡的材料。
煮法	1）先將姜切小塊，並拍開拍碎，以便出味。 2）將姜炒至出味，再將其它食材和黑醋、水及片糖一起下鍋煮。若要煮出來的豬腳醋味道鹹、黑一些，可放少量黑醬油和鹽。 3）煮滾後開小火，或用慢燉鍋慢煮4小時，即可享用。

素蠔煎食譜
材料	鮑魚菇、薯粉、雞蛋、素蠔油膏、胡椒粉、叄巴辣醬（可加可不加）、芫荽。
做法	1）將鮑魚菇洗淨後撕成片，同時將木薯粉加水拌勻。 2）下鍋炒鮑魚菇至香味溢出，即可倒入薯粉繼續炒。 3）倒入蛋液繼續煎，隨後倒入適量蠔油膏、胡椒粉及叄巴調味。 4）撒上芫荽即可出鍋。

酸甜素香酥雞食譜
材料	素香酥雞、辣椒幹、黃瓜、胡蘿蔔、番茄、醋、糖。
做法	1）將黃瓜、蘿蔔及番茄切丁備用，同時將素香酥雞炸至金黃色備用。 2）待油熱，先炒香黃瓜、蘿蔔及番茄丁，再加入素雞塊等翻炒。 3）加入番茄醬、適量醋及糖等調味，即可出鍋。