鬍鬚佬 |談蜆說蛤

那次的广州美食，完全没预料这就是芋头糕。装在小竹筒，冒着蒸汽，小竹签挖出糕馅：除了芋头粒，还有虾米、冬菇、腊肠和腊肉。热辣滚烫，如果不是服务员提醒，一定出丑。那股绵香细滑软腻，和着腊味荤香，迄今还没重遇……

途经怡保，原想过门不入。看了时间，到目的地北海差不多是下午3点，爱吃的餐馆大多休息了，想想就去吃炒芋头糕吧。

第一次吃炒的芋头糕，就是在这家点心店，个人觉得比炒萝卜糕好吃。或许是老板以料伤人吧：加几粒虾球、石斑鱼片和苏东。近二十大元，当地好友觉得贵，首都人都麻木了吧。

印象中的芋头糕，原是蒸一大盘，铺满虾米、肉碎、葱花、炸葱，切成菱角状，配甜面酱和辣椒酱。

第一次看到，是在早市的娘惹糕档，和其他五颜六色的糕点混在一起。从小就不爱吃甜点，糕档还有卖韭菜粿和炸薄饼。除了芋头糕，就会要求大人买这两样。三者共用同一甜而不辣，稀淡无味的辣椒酱。当然不要，回去配老母自制的辣酱。

学会骑脚车去上课后，就会借故避开家里准备的面包鸡蛋早餐。街口不远有家猪肠粉店，卖的是甜酱和铺满炸小红葱的扁平直板猪肠粉。那时根本不知猪肠粉还有另一卷起的滚筒外貌，还要配酿豆腐吃。

这家甜而不辣的大红大紫猪肠粉，配的是没几丝芋头的芋头糕。都是米浆，主要是饱肚作用吧。不够饱，可以加一碗明火白粥：完全没有米粒，汤匙也缺奉，就那么捧着喝。嫌不够味，桌上还有鸡精罐装着的粗盐任加。这米浆是芋头糕的副产品吧。因为白粥，隔壁衍生了油条档，大油锅摆在地上，老板就大喇喇蹲坐在矮凳上炸。过年回乡，这家油条还在，不过升上台面了。

就因为印象中的芋头糕常和一群本地娘惹混在一起，就以为芋头糕是娘惹糕的一种。多年后在广州吃到，才知道和萝卜糕一样，都是源自广州潮汕一带的传统小食。

那是一个颠覆芋头糕传统卖相的惊艳：到四大茶楼之一的名店打卡，叫了几样镇店之宝后，看到有芋头糕，就顺便要了。

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那时追捧名店是旅行指定活动，转几轮车去排队，乐此不疲。在那没有网络的美好年代，猎食要事先做好功课，除求教阅历丰富的老饕外，还要饱览群书。吃粤菜，当然要读特级校对、唯灵、王亭之、古镇煌等的“教科书”补充常识。没有“吃货”、“味蕾”、“天花板”等的现代网络语言，有的是优美的饮食词汇。更没有付费的网络内容或免费吃喝后的鳝稿，要嘛就是堂堂正正的广告，和正统的美食文学。

说回这广州美食。完全没预料这就是芋头糕。装在小竹筒，冒着蒸汽，小竹签挖出糕馅：除了芋头粒，还有虾米、冬菇、腊肠和腊肉。热辣滚烫，如果不是服务员提醒，一定出丑。那股绵香细滑软腻，和着腊味荤香，迄今还没重遇。

后来才知道广州一带用的多是荔浦芋，产自广西。其酥其软名震天下，曾经是朝贡老佛爷的贡品。

前几天饮茶，发现常去的点心店也推出豪华版芋头糕。除了腊味加干贝丝蒸，或切长条炸配蛋黄酱，切粒炒的也出现了，共同点是加海鲜增值。

很快就会有更多的土豪版登场吧。即使加了黑松露或和牛，也不及当年那默默陪伴着明火白粥的无味芋头糕。

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