林文杰.槟城叻沙怎能让外劳来煮

小贩美食一直都是槟城经济的重要组成部分，他们除了在维护和传承本地美食文化方面，扮演着重要角色外，这些美食亦是当地旅游业加分项，甚至说是槟城的一张名片也不为过。

槟市政厅正研究一套法律程序，以立法对付在私人经营的咖啡店和小贩中心内，聘请外籍劳工掌厨的本地美食档口小贩。至于在市政厅小贩中心内，若被发现由外籍劳工掌厨的任何一种美食档口，档主则被直接吊销营业执照。这些美食包括炒粿条、叻沙等13种具地方特色的食物。市政厅此举的目的，是为确保象征槟城地方美食的各类食物，不会因为由外籍劳工掌厨而“变味”，甚至带来负面形象。

其实槟州禁止外籍劳工掌厨政策并非新鲜事物，早在2014年由时任首长林冠英提出并落实。只不过市政厅过去多年，只是对违规的档口发出警告信，如今则是考虑通过立法手段，进行更为严格的监管。槟市政厅要立法的决定，不仅是对美食品质的保障，也是对槟城文化的一种尊重与保护。

不过我们需要明确厘清一点，槟州政府的这项政策并非对所有餐饮业中的外籍劳工一刀切，而是针对那些涉及本地传统美食的档口。因为像炒粿条、叻沙、福建面等13种美食，不仅是当地居民的日常饮食，更是吸引游客的重要特色。若这些美食的原汁原味，因外籍劳工的加入而发生变化，不仅可能影响槟城作为“美食天堂”的声誉，更可能削弱这些美食所承载的文化传承。

也许很多人可能会质疑，这是否对外籍劳工不公平，甚至有些人会将此类政策，与本地人在国内经营外国菜肴美食的情形相提并论。然而，这两者是完全不同的概念。外籍劳工在本地掌厨，本质上涉及的是本地传统美食，在自己国土上的传承与保留。而国人在国内开设外国菜肴餐厅，则是饮食文化的多样性与全球化的体现，二者不可混为一谈。若不加以仔细区分，可能会模糊政策的焦点，引起公众的误解。

从经济角度来看，这项政策也有其积极意义。小贩美食一直都是槟城经济的重要组成部分，他们除了在维护和传承本地美食文化方面，扮演着重要角色外，这些美食亦是当地旅游业加分项，甚至说是槟城的一张名片也不为过。同时规定需本地人掌厨，也可以减少对外籍劳工的依赖；并且往深处说，除了能够更好地保持美食的原汁原味，确保游客和食客能够品尝到最地道的槟城风味外，也能让地方传统食物，和历史文化产生有机结合，并得到最大程度的发扬。