林文傑.檳城叻沙怎能讓外勞來煮

小販美食一直都是檳城經濟的重要組成部分，他們除了在維護和傳承本地美食文化方面，扮演著重要角色外，這些美食亦是當地旅遊業加分項，甚至說是檳城的一張名片也不為過。

檳市政廳正研究一套法律程序，以立法對付在私人經營的咖啡店和小販中心內，聘請外籍勞工掌廚的本地美食檔口小販。至於在市政廳小販中心內，若被發現由外籍勞工掌廚的任何一種美食檔口，檔主則被直接吊銷營業執照。這些美食包括炒粿條、叻沙等13種具地方特色的食物。市政廳此舉的目的，是為確保象徵檳城地方美食的各類食物，不會因為由外籍勞工掌廚而“變味”，甚至帶來負面形象。

其實檳州禁止外籍勞工掌廚政策並非新鮮事物，早在2014年由時任首長林冠英提出並落實。只不過市政廳過去多年，只是對違規的檔口發出警告信，如今則是考慮通過立法手段，進行更為嚴格的監管。檳市政廳要立法的決定，不僅是對美食品質的保障，也是對檳城文化的一種尊重與保護。

不過我們需要明確釐清一點，檳州政府的這項政策並非對所有餐飲業中的外籍勞工一刀切，而是針對那些涉及本地傳統美食的檔口。因為像炒粿條、叻沙、福建面等13種美食，不僅是當地居民的日常飲食，更是吸引遊客的重要特色。若這些美食的原汁原味，因外籍勞工的加入而發生變化，不僅可能影響檳城作為“美食天堂”的聲譽，更可能削弱這些美食所承載的文化傳承。

也許很多人可能會質疑，這是否對外籍勞工不公平，甚至有些人會將此類政策，與本地人在國內經營外國菜餚美食的情形相提並論。然而，這兩者是完全不同的概念。外籍勞工在本地掌廚，本質上涉及的是本地傳統美食，在自己國土上的傳承與保留。而國人在國內開設外國菜餚餐廳，則是飲食文化的多樣性與全球化的體現，二者不可混為一談。若不加以仔細區分，可能會模糊政策的焦點，引起公眾的誤解。

從經濟角度來看，這項政策也有其積極意義。小販美食一直都是檳城經濟的重要組成部分，他們除了在維護和傳承本地美食文化方面，扮演著重要角色外，這些美食亦是當地旅遊業加分項，甚至說是檳城的一張名片也不為過。同時規定需本地人掌廚，也可以減少對外籍勞工的依賴；並且往深處說，除了能夠更好地保持美食的原汁原味，確保遊客和食客能夠品嚐到最地道的檳城風味外，也能讓地方傳統食物，和歷史文化產生有機結合，並得到最大程度的發揚。