廖孖记腐乳食安风波︱第四代传人：难敌时代洪流 白腐乳自30年前无法在港自行生产

（香港22日综合电）香港百年腐乳老字号“廖孖记”本月两度被食物安全中心验出腐乳样本蜡样芽孢杆菌超标后，宣布结业；食安中心上周六称廖孖记食品工厂内没有生产腐乳。第四代传人廖晃业周一早在商台节目回应指，原材料白腐乳非他们所制确是事实，原因是自30年前法例所限，不可能再自行制作，所以才要买入原材料，但强调加工、调味等后制工序非常复杂，认为仍然属于香港出产。

他又透露，被验出严重超标、含130万个蜡样芽孢杆菌的样本，正正是在食安中心“专家”的建议下，跟从其“改善衞生”程序制作，但承认其实该方法会令产品质素更加不理想。

他又向广大顾客、食安中心致歉，认为近期他母亲和家人的一些情绪反应过敏，令事情越闹越大。

廖晃业指，30年前因排污条例更新，要求生产腐乳过程中产生的浓酸水，要淡化成清水才能排除，但公司厂房未能符合要求，才要改为从其他供应商买入白腐乳。

他指，当年父亲因为这个问题“面临结业”，但由于太喜欢这盘生意，所以改变模式继续经营。他强调即使白腐乳无法自行生产，很多工序比如养腐乳、后期发酵等工序，不是外界所看那么简单，但可能在食安中心职员的理解中，那就只是“调味”，而公司也不可能由头到尾将所有商业秘方解释一次。

被问到验出130万个蜡样芽孢杆菌的样本，廖晃业解释，自从7月4日有一个样本被验出超标后，他们即时停止相关批次的生产。

廖晃业又说，因为想配合食安中心作出改善，廖孖记有太急进的决定，交出不好的样本，“引伸一连串事情，我想在此同食安讲多次对不起和抱歉”。