廖孖記腐乳食安風波︱第四代傳人：難敵時代洪流 白腐乳自30年前無法在港自行生產

（香港22日綜合電）香港百年腐乳老字號“廖孖記”本月兩度被食物安全中心驗出腐乳樣本蠟樣芽孢桿菌超標後，宣佈結業；食安中心上週六稱廖孖記食品工廠內沒有生產腐乳。第四代傳人廖晃業週一早在商臺節目回應指，原材料白腐乳非他們所制確是事實，原因是自30年前法例所限，不可能再自行製作，所以才要買入原材料，但強調加工、調味等後製工序非常複雜，認為仍然屬於香港出產。

他又透露，被驗出嚴重超標、含130萬個蠟樣芽孢桿菌的樣本，正正是在食安中心“專家”的建議下，跟從其“改善衞生”程序製作，但承認其實該方法會令產品質素更加不理想。

他又向廣大顧客、食安中心致歉，認為近期他母親和家人的一些情緒反應過敏，令事情越鬧越大。

廖晃業指，30年前因排汙條例更新，要求生產腐乳過程中產生的濃酸水，要淡化成清水才能排除，但公司廠房未能符合要求，才要改為從其他供應商買入白腐乳。

他指，當年父親因為這個問題“面臨結業”，但由於太喜歡這盤生意，所以改變模式繼續經營。他強調即使白腐乳無法自行生產，很多工序比如養腐乳、後期發酵等工序，不是外界所看那麼簡單，但可能在食安中心職員的理解中，那就只是“調味”，而公司也不可能由頭到尾將所有商業秘方解釋一次。

被問到驗出130萬個蠟樣芽孢桿菌的樣本，廖晃業解釋，自從7月4日有一個樣本被驗出超標後，他們即時停止相關批次的生產。

廖晃業又說，因為想配合食安中心作出改善，廖孖記有太急進的決定，交出不好的樣本，“引伸一連串事情，我想在此同食安講多次對不起和抱歉”。