(马六甲28日讯)年轻律师李光照不仅出得厅堂、上得法庭,还入得厨房,以稳扎稳打又极其耐心的手法烹调出一道又一道的美食,除了享受解压及疗愈过程,更是对妻儿的一份心意与关怀。
李光照(42岁,执业律师)自小在婆婆和妈妈的厨艺氛围中长大,常陪伴妈妈上门及夜市卖糕,中六毕业后到新加坡餐馆的厨房工作长达3个月,大学时期更开始下厨解决三餐,累积了许多经验,还不时研发新口味。
喜爱美食的李光照与妻子郑渝浠相识后,经常一起去吃美食,偶尔一次的大展身手令她感到惊喜,婚后他成了重要的家庭“煮”夫角色,得空时就在厨房里忙进忙出,最开心看到妻子和儿子吃得津津有味。
李光照:特别注重肉类新鲜
李光照笑说,他的下厨概念明确又直接,食材新鲜、不放味精、不用猪油、家常清淡,若有下厨计划就当天到巴刹选购食材,尤其特别注重肉类和鱼虾的新鲜,希望一家人吃得新鲜健康,营业均衡。
约访当天,本报记者踏入这个整齐的律师小康之家时,即感受到一种温馨又显岁月静好的感觉,李光照已卸下工作服在厨房忙碌两小时,将6道菜的食材备齐,更为6道菜取了统一的6字名称,即鲜味鸡骨炖汤、迷你富贵盆菜、轩尼诗烤鸡扒、蒜香奶油烤虾、葱油阳春拌面及凤梨黄瓜凉拌。
厨房整齐有序
整齐有序的厨房里,摆满了各种烹饪器材、酱料和厨具,橱柜和冰箱里也有各种食材,只见李光照不慌不忙地开始烹煮迷你富贵盆菜,把蒜头放入砂煲油锅里炒,再加入鱼鳔、香菇及白萝卜并进行调味,让食材在砂锅里慢火煮出味道,最后加入烧肉完成。
他表示,鲜味鸡骨炖汤制法简单,从新鲜鸡肉取出骨头后以盐清洗,同时加入料酒去腥,并用火烤一下,再加入姜片开始熬汤,秘诀是必须加入蒜头一起熬,汤头就会特别香。
接着,他拿出以轩尼诗洋酒腌了3小时的鸡扒,放入空气炸锅,调至摄氏180度20分钟,10分钟后翻面一次,每块鸡扒重复一样步骤,出锅时香味四溢,尤其酒香味令人食指大动。
“一般人使用料酒来腌制鸡扒,我则选用洋酒,觉得味道比较开胃。”
阳春面最适合捞葱油
另外,李光照将鲜虾加入糖腌制一阵再水洗,加入胡椒、素G粉、生抽及料酒后放在炉上烤,再配搭蒜香奶油,配上用白芝麻、调味白醋、甜菊叶糖、柠檬及大葱调配的爽口凤梨黄瓜凉拌,上桌就是一道“人间美味”。
转眼,他又开锅下油炸葱,捞起后再重新加入青葱白、姜和大葱,香味弥漫整个厨房,又捞起后才加入青葱慢炸,香喷喷的葱油就制作好了,只需加入生抽与面条搅拌,就完成了一道葱油阳春拌面。
“我尝试过用很多不同的面条,发现没有添加味道的阳春面最适合捞葱油,不仅面条有嚼劲,煮软的面又能吸收葱油味道,搭配起来非常好吃。”
太太成最诚实“食评家”
律师的职务繁忙又“烧脑”,必须理性又敏锐,但是回到家的李光照就是住家男人角色,他说,烹饪使自己放松,解放工作上的压力。
他平常也会观摩外面的菜色,或从美食视频中学习,再试着下厨并注入自己的创意,而太太就是他最诚实的“食评家”。
截至目前,他下厨最大分量的一次是30人炒饭,是在行管令期间煮了送去孤儿院,而这次的6道菜也算是最多菜肴的一次,前后用了3小时完成。
“一般上在周末、假期或有空余时间时,我才会下厨煮。与在外用餐相比,虽然下厨比较累也很耗时,但会有一种满足感。”
郑渝浠:秉持“慢而稳”作风
郑渝浠表示,先生下厨秉持“慢而稳”作风,她都会与儿子耐心等待开餐,有时帮忙先生洗碗,或者负责收拾厨房,两人分工合作完成,有时是由先生一手包办善后工作。
她认为先生厨艺很不错,经常花心思尝试不同的煮法和材料,尤其他焖煮的肉类特别好吃,是她的最爱,而在家里自制火锅的时候,他调配的酱料也深得她心。
她笑说,“若要打分的话,我认为有7分,还有3分是给他一些进步空间。”
她表示,以前到先生妈妈家吃时,对她的厨艺留下深刻印象,但没想过先生也是会煮之人,所以很惊喜。
她称自己是不下厨的人,这几年为了孩子才开始学煮,除了从网上学习,也会学习丈夫的手艺,一般以简单及清淡的家常菜肴为主,孩子就跟随两人口味,不挑食。
“我动作比较快,若我负责下厨就会趁着空档洗碗,不能忍受洗碗槽里有很多碗,所以会一边煮一边洗。”