私房好菜 | 上得法庭 入得廚房 李光照享受烹飪解壓又療愈
（馬六甲28日訊）年輕律師李光照不僅出得廳堂、上得法庭，還入得廚房，以穩紮穩打又極其耐心的手法烹調出一道又一道的美食，除了享受解壓及療愈過程，更是對妻兒的一份心意與關懷。
李光照（42歲，執業律師）自小在婆婆和媽媽的廚藝氛圍中長大，常陪伴媽媽上門及夜市賣糕，中六畢業後到新加坡餐館的廚房工作長達3個月，大學時期更開始下廚解決三餐，累積了許多經驗，還不時研發新口味。
喜愛美食的李光照與妻子鄭渝浠相識後，經常一起去吃美食，偶爾一次的大展身手令她感到驚喜，婚後他成了重要的家庭“煮”夫角色，得空時就在廚房裡忙進忙出，最開心看到妻子和兒子吃得津津有味。
李光照：特別注重肉類新鮮
李光照笑說，他的下廚概念明確又直接，食材新鮮、不放味精、不用豬油、家常清淡，若有下廚計劃就當天到巴剎選購食材，尤其特別注重肉類和魚蝦的新鮮，希望一家人吃得新鮮健康，營業均衡。
約訪當天，本報記者踏入這個整齊的律師小康之家時，即感受到一種溫馨又顯歲月靜好的感覺，李光照已卸下工作服在廚房忙碌兩小時，將6道菜的食材備齊，更為6道菜取了統一的6字名稱，即鮮味雞骨燉湯、迷你富貴盆菜、軒尼詩烤雞扒、蒜香奶油烤蝦、蔥油陽春拌麵及鳳梨黃瓜涼拌。
廚房整齊有序
整齊有序的廚房裡，擺滿了各種烹飪器材、醬料和廚具，櫥櫃和冰箱裡也有各種食材，只見李光照不慌不忙地開始烹煮迷你富貴盆菜，把蒜頭放入砂煲油鍋裡炒，再加入魚鰾、香菇及白蘿蔔並進行調味，讓食材在砂鍋裡慢火煮出味道，最後加入燒肉完成。
他表示，鮮味雞骨燉湯製法簡單，從新鮮雞肉取出骨頭後以鹽清洗，同時加入料酒去腥，並用火烤一下，再加入薑片開始熬湯，秘訣是必須加入蒜頭一起熬，湯頭就會特別香。
接著，他拿出以軒尼詩洋酒醃了3小時的雞扒，放入空氣炸鍋，調至攝氏180度20分鐘，10分鐘後翻面一次，每塊雞扒重複一樣步驟，出鍋時香味四溢，尤其酒香味令人食指大動。
“一般人使用料酒來醃製雞扒，我則選用洋酒，覺得味道比較開胃。”
陽春麵最適合撈蔥油
另外，李光照將鮮蝦加入糖醃製一陣再水洗，加入胡椒、素G粉、生抽及料酒後放在爐上烤，再配搭蒜香奶油，配上用白芝麻、調味白醋、甜菊葉糖、檸檬及大蔥調配的爽口鳳梨黃瓜涼拌，上桌就是一道“人間美味”。
轉眼，他又開鍋下油炸蔥，撈起後再重新加入青蔥白、姜和大蔥，香味瀰漫整個廚房，又撈起後才加入青蔥慢炸，香噴噴的蔥油就製作好了，只需加入生抽與麵條攪拌，就完成了一道蔥油陽春拌麵。
“我嘗試過用很多不同的麵條，發現沒有添加味道的陽春麵最適合撈蔥油，不僅麵條有嚼勁，煮軟的面又能吸收蔥油味道，搭配起來非常好吃。”
太太成最誠實“食評家”
律師的職務繁忙又“燒腦”，必須理性又敏銳，但是回到家的李光照就是住家男人角色，他說，烹飪使自己放鬆，解放工作上的壓力。
他平常也會觀摩外面的菜色，或從美食視頻中學習，再試著下廚並注入自己的創意，而太太就是他最誠實的“食評家”。
截至目前，他下廚最大分量的一次是30人炒飯，是在行管令期間煮了送去孤兒院，而這次的6道菜也算是最多菜餚的一次，前後用了3小時完成。
“一般上在週末、假期或有空餘時間時，我才會下廚煮。與在外用餐相比，雖然下廚比較累也很耗時，但會有一種滿足感。”
鄭渝浠：秉持“慢而穩”作風
鄭渝浠表示，先生下廚秉持“慢而穩”作風，她都會與兒子耐心等待開餐，有時幫忙先生洗碗，或者負責收拾廚房，兩人分工合作完成，有時是由先生一手包辦善後工作。
她認為先生廚藝很不錯，經常花心思嘗試不同的煮法和材料，尤其他燜煮的肉類特別好吃，是她的最愛，而在家裡自制火鍋的時候，他調配的醬料也深得她心。
她笑說，“若要打分的話，我認為有7分，還有3分是給他一些進步空間。”
她表示，以前到先生媽媽家吃時，對她的廚藝留下深刻印象，但沒想過先生也是會煮之人，所以很驚喜。
她稱自己是不下廚的人，這幾年為了孩子才開始學煮，除了從網上學習，也會學習丈夫的手藝，一般以簡單及清淡的家常菜餚為主，孩子就跟隨兩人口味，不挑食。
“我動作比較快，若我負責下廚就會趁著空檔洗碗，不能忍受洗碗槽裡有很多碗，所以會一邊煮一邊洗。”
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