林家豪／中国圣山（一）：中岳嵩山
嵩山是古代的道教和佛教圣地外，同时也是儒家理学的主要发源及传播中心。如此一来，嵩山以其绝佳的地理位置，成为了山岳崇拜、儒、释、道的荟萃之地……
在佛教和道教形成体系，正式成为统治中国的两大宗教之前，中国各地就出现了不同的自然崇拜、祖先崇拜及图腾崇拜，当中就包括了山川崇拜。
ADVERTISEMENT
后来，成为中原统治者的周王朝为了巩固统治，周公制礼作乐，制定了一套严谨的礼仪典章制度，用来教化世人，也成为儒家思想发展的基础。在秦汉以后，掌控国家礼制的儒家将周礼中的山岳崇拜发展成一套五岳祭祀制度，正式成为国家祭祀的一部分。
五岳，分别是东岳泰山、南岳衡山、西岳华山、北岳恒山及中岳嵩山，当时被视为中国早期版图中镇守5个方位的代表名山，体现当时古人的天下宇宙观念。而国家收回五岳，由官方祭祀的做法，则明确体现了中国自古以来的大一统政治观念。
那这5座山峰究竟有何特色呢？在漫长的中华文明历史当中，五岳又曾经扮演了什么角色呢？今天，我们就先从中岳嵩山开始说起。
从山岳崇拜到五岳祭祀制度
首先，我们先弄清楚为何河南登封的嵩山会被称为“中岳”。根据史书记载，古人认为夏商周三代政权都以河洛地区为中心，周公旦更是在登封找到了之前提过的“天地之中”，所以挺拔险峻的嵩山，自然成为天下之中岳。作为两千年五岳祭祀的关键位置之一，嵩山上保留了不少相关的历史遗迹，当中最重要的是汉三阙和中岳庙。
汉三阙，是指建于汉代的太室阙、少室阙和启母阙，分别是嵩山上3处祠庙的神道阙。什么是阙？阙，是东亚文明中特有的一种建筑物，建于宫殿、高规格的祠庙或陵墓之前。一般是一组楼台，分列左右，中间没有横梁相连，出现空缺，所以命名为“阙”。而神道则是指通往鬼神之道，是进入祠庙或陵墓的必经之路，所以神道阙立于神道两旁。在汉代，不少祠庙和陵墓前都设有石块堆砌雕塑而成的石阙。由于中国古代建筑以土木为主要结构，保存不易，所以千年以上保留至今的古代地面建筑屈指可数。而汉代石阙是以石头建造，在没有人为破坏的情况下，即使风化侵蚀依然屹立不倒，完成保留到现在，是后世研究两千年前建筑样式的重要文物。
太室阙，原本是太室祠前的神道阙，建于东汉元初五年，即公元118年。东西两阙全为石结构，高度接近4公尺，而且个别都是由一大一小连体的子母阙构成。石阙上刻有各种动物瑞兽、车马出行画像及铭文，是研究汉代文化风俗的重要材料。太室祠在北魏时期被改为中岳庙，所以后来太室阙也成为中岳庙象征性的大门。
少室阙，则是少室山庙的神道阙，同样也是建于东汉时期。少室山庙始建于秦朝，可惜在明朝初期坍塌，仅剩下少室阙。少室阙上的铭文严重剥损，但所幸依然保留大量石刻画像和装饰图案，是研究汉代艺术的珍贵资料。
启母阙，位于嵩山的万岁峰下，是启母庙前的神道阙。在启母阙北边有一块开裂的巨石，叫做“启母石”。相传大禹治水三过家门而不入，他的妻子涂山氏化为一块巨石，但为了给大禹留下后代，巨石北面突然裂开生下了儿子启，所以这块巨石后来被命名为启母石。西汉时期，汉武帝来到嵩山游玩，为这块巨石修了一座庙，那就是启母庙。可惜这座庙现在已经不存在了，但在庙前留下了东汉时期建造的启母阙。
成山岳崇拜、儒、释、道荟萃之地
除了汉三阙以外，嵩山上还有一处历史建筑群与古代五岳祭祀有关，同时也是著名的道教圣地之一，这个地方就是中岳庙。
中岳庙，最初是秦朝建立的太室祠，是用来祭祀太室山山神的场所，前面提到的太室阙就是这里的神道阙。那为什么后来成为道教圣地呢？这里就必须提到道教中北天师道的代表人物——寇谦之。
寇谦之，北魏时期的著名道士，年轻时因为对天师道感兴趣，所以就进入嵩山修道。相传，太上老君曾降临嵩山，把天师之位传给他，并要求他改革天师道，弘扬道法。下山后的寇谦之，得到当时北魏太武帝的赏识，被尊为国师，创立北天师道，对道教发展影响深远。
南北朝时期，太室祠曾多次迁移，一直到了北魏，正式改名为中岳庙，成为一座道观。唐朝武则天掌权时期，打破传统，先后将嵩山神封为“天中王”及“神岳天中黄帝”，是五岳历史上第一次获得官方爵号。公元696年，作为历史上唯一的女皇帝，武则天别出心裁选择在嵩山封禅，嵩山和中岳庙的地位大大提高。原名嵩阳县的登封，也因此而得名。
清乾隆年间，皇帝参照紫禁城全面重建中岳庙。目前我们能够看到的中岳庙，是清朝大规模重建后的样子。现存建筑39座，占地总面积达11万平方公尺，是整个河南省内规模最大、保存最完整的古代建筑群。
除此以外，嵩山同时也是佛教圣地。闻名天下的少林寺就是建于嵩山的少室山下。少林寺为何而建？为何少林寺僧人多数习武？这些我之前都曾在专栏中写过，欢迎大家自行重温，这里我就不多说了。
在嵩山南麓，有一座非常特殊的佛教历史遗迹，那就是著名的嵩岳寺塔。嵩岳寺塔，建于北魏正光元年（520年），距今已经超过1500年历史，是中国境内现存最古老的密檐塔。更特殊的是，这座密檐塔平面为十二边形，是中国历史上唯一一座十二角密檐塔，前无古人后无来者，是中国古代佛教建筑中非常杰出的作品。
嵩山是古代的道教和佛教圣地外，同时也是儒家理学的主要发源及传播中心。程颢、程颐两兄弟就曾在嵩山的嵩阳书院讲学，也是历代学者讲授儒家经典的地方。
如此一来，嵩山以其绝佳的地理位置，成为了山岳崇拜、儒、释、道的荟萃之地，中岳嵩山名副其实。
相关文章： 林家豪／考古工地上的巾帼英雄 李系德／五月雪勾起55年前惊恐伤痛 彭健伟／去度假村的原因 张丽珠／梿度报告
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
（亚罗士打30日讯）美食承载万千思念，阿嫲的味道至始不变。
从事电商的林家豪（37岁）从小到大都是吃不胖的体质。小时候，他不爱吃饭导致身形比同龄孩子瘦小，疼爱孙子的阿嫲研制出了很多美味的佳肴菜色，单纯就为了让家豪吃得好、长得高。
（拍摄：黄惠玲）
阿嫲的独家私房菜，让他吃出了温暖和爱，更渐渐地也爱上了烹饪。
曾跟多名厨学各种烹饪手艺
林家豪从小就喜欢窝在厨房，围绕在阿嬷身边，看得多了也从中偷师，将阿嬷的烹饪技巧学了下来。
他喜欢研究食谱，也从阿嬷身上学习了一些独家秘方。奈何，在“男儿不下厨”的传统观念下，面对父亲的强烈反对他学厨，他为了不让父亲失望，只得报读了父亲所希望他报读的科系。
后来，因为阿嬷的一句话，他完成了原本的科系后，再偷偷报读了烹饪与烘焙课程。
他回忆说：“虽然阿嫲不在了，但是她曾经告诉我的一段话让我一直铭记在心。她告诉过我不要因为别人质疑你的眼光，让你也跟着质疑了自己的能力，只要不放弃学习，就会有能力解决眼前的难题。”
从此之后，这句话成了他的座右铭。他以优异成绩毕业烹饪与烘焙学院后，就在五星级酒店的烘焙厨房、西餐厨房、中餐厨房和马来餐厨房任职过。
这几年他跟随多个名厨学习各种烹饪手艺，但最难忘的始终还是那个独一无二，属于阿嬷的味道。
第一道：香草料炸鸡块（配酸辣酱）
食材：鸡肉400克、香茅1枝、九层塔叶10大片、小葱头4粒。
炸鸡粉：中筋面粉60克、马铃薯淀粉40克、泡打粉4克、盐2克、水大约90至100毫升、食用油一汤匙。
炸鸡块做法：
1.用破壁机将香茅、九层塔和小葱头一起搅成细碎状，然后倒入切好且已沥干水的鸡肉丁块里抓抹均匀，腌制入味半个小时。
2.把调拌好的炸鸡面糊斟量倒入腌制后的鸡肉丁块里，抓拌均匀，油温160度下锅油炸至金黄即可捞起。
酸辣酱材料：蒜头半颗、小辣椒5条、九层塔叶10片、番茄1个、小桔仔8粒、盐少许、白糖1茶匙。
酸辣酱做法：
番茄蒸至熟烂备用。蒜头放入石臼内椿至出味，依顺序加入辣椒、九层塔叶、蒸熟的番茄，一步一步椿出香味后方可加入盐和糖，最后挤出小桔仔汁加入椿好的材料里稍微搅拌一下，香辣酱即完成。
关键注意事项：
1，水加入粉后必须用筷子左三圈右三圈来回轻轻搅匀至成糊，不可顺时间搅拌避免面糊产生太多面筋，导致油炸后的酥脆度降低。
2，搅匀后的面糊必须要加入两勺食用油，同样左三圈右三圈搅匀后静置10分钟方可使用，这是油炸后炸物能酥脆的关键。
第二道：爽口番茄酱汁鱼
食材：鱼、红萝卜、黄瓜
炸鱼粉：面粉4汤匙、马铃薯淀粉2汤匙、粘米粉1汤匙、玉米粉1汤匙。
番茄酱汁：番茄2个、姜一小段、蒜头五瓣、番茄酱一汤匙、热水250毫升、鸡精粉少许、盐少许、白醋少许、玉米粉少许勾芡用。
炸鱼做法：
1，所有粉混合均匀后，把改好花刀的鱼肉裹上粉，拍掉多余的粉后，油温烧至160度，手抓鱼尾将鱼头前大半段下锅油炸3分钟，3分钟后将整条鱼放入油锅油炸至金黄即可捞起。
2，红萝卜与黄瓜丝切细丝，铺于炸好的鱼肉上。
3，用搅拌机将番茄搅泥备用。起锅烧油加入姜片和蒜头，爆香后加入搅拌成泥的番茄酱炒至熟烂后倒入250毫升热水，最后加入鸡精、盐、白醋调味，玉米粉兑水勾芡即可起锅淋在鱼肉上。
关键注意事项：
1，鱼肉必须用吸油纸或干布按压吸干水份，避免第3步抓住鱼尾油炸时被油溅伤手。
2，鱼肉必须改刀，两面都切花刀，此举能让鱼肉外酥里嫩且更好的均匀沾吸番茄酱汁。
3，炸鱼时必须抓住鱼尾巴，把鱼头前大半段先下锅油炸3分钟后方可整条鱼下锅，此举是为了避免比较薄肉的鱼尾部分变得干硬。
第三道：传统竹笼蒸鸡蛋糕
食材：鸡蛋4个（约180克）、面粉150克、细砂糖110克、葡萄干少许
做法：
1，用电动手搅机把鸡蛋打至半发后慢慢加入细砂糖，直至细砂糖完全融化且鸡蛋完全膨发状态。
2，分3次加入过筛后的面粉，拌匀后倒入已铺好油纸（烘焙纸）的竹篮里，面糊表面撒上葡萄干后立刻入蒸笼蒸25分钟。时间到后，关火放置5分钟方可出锅。
3，出锅后，可以用八角沾食用色素液，压印在鸡蛋糕上做图形装饰。
关键注意事项：
1，面粉一定要过筛避免有结块。
2，加入面粉后快速拌匀即可，避免过度搅拌导致打发的鸡蛋消泡，此举可导致鸡蛋糕制作失败。
3，蒸笼要预先把水煮沸。
4，可以在蒸笼水里加入几片斑兰叶、茶叶或竹叶增香。
ADVERTISEMENT
