胡须佬 | 外劳煮食论
饮食之道，本就简单：食物只分两种，好吃和不好吃。味道为先，然后才是环境、服务、价格、卫生。正统华人以正统地沟油炒出的正统粿条，还是“外劳”用纯净食油炒的山寨粿条……
ADVERTISEMENT
槟城小贩禁用外劳烹调“传统美食”，这课题原已过时，几年前政客挑起领功，闹了一阵，早已尘埃落定，近日又再起哄。
过去闹得沸腾时，曾偏激愤世的把此订为“荒唐乱象，惊觉大众独立思考的能力，已被诱导入集体弱智化的地步。”一场灾疫浩劫后，心平气和多了，明白了这叫“个人观点不一”。
这个课题重提，看了社媒上留言，颇以为然者居多，个人还是一样：绝不赞同。理由简单：厨艺和肤色国籍完全没有关系。
“外劳”字眼已隐约又暧昧的透露了偏见。台湾用“客工”；澳门用“外籍雇员”，客气多了。
说穿了，“外劳”煮食被认为不行，根本就是歧视某些国籍人士。我们自认血统高人一等，打从心里就瞧不起某些东南亚或南亚人士，把烹饪技艺和国籍画上等号。
外劳生涯原是梦，漂洋过海讨生活已经很可怜，还一直被无端攻击。当年大选时大白天被当鬼抓，现今连在厨房代替老板娘炒碟面，都要承受二度伤害。
曾任职仰光香格里拉酒店主厨的缅甸籍“外劳”因动乱沦落美丽的东方明珠，为糊口炒粿条被视为破坏传统美食。但拥有博士学位的美籍矽谷工程师，因为崇尚槟城美食，不惜抛下年薪千万美金的高职，漂洋过海到七条路巴刹来卖虾面，也会被同等对待吗？
连小明都知道，这位“外劳”烫虾面的英姿很快就会被贴上网，游客即刻由全国各地漏夜杀到七条路，排队和金毛虾面佬合照，然后贴上社媒炫耀。这项“矽谷精英仰慕槟城虾面，我国美食名扬海外”的佳话很快就在某会议上眉飞色舞讨论，最后荣获旅游局颁发美食大使奖章，由最高领导亲自颁发。
上世纪末，许多本地华裔子弟远渡东瀛淘金，离乡背井讨生活。他们很多不只衣锦还乡，在餐厅工作的，还把东洋美食烹饪技艺带了回来。现今很多著名的日本餐厅，老板都曾是“外劳”。
不止这些创业型的个体户，许多高档饮食媒体争相报导的大酒店高档日本餐，厨师也不一定是日本人，而是本地华、巫裔同胞。谨此郑重建议，下回去日本餐厅时，先闯入厨房考考厨师会不会开口唱
| 普通会员 | VIP |
VVIP | |
|---|---|---|---|
| 星洲网平台内容 | |||
| 星洲公开活动 | |||
| 礼品/优惠 | |||
| 会员文 | |||
| VIP文 | |||
| 特邀活动/特级优惠 | |||
| 电子报（全国11份地方版） | |||
| 报纸 | |||
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
那次的广州美食，完全没预料这就是芋头糕。装在小竹筒，冒着蒸汽，小竹签挖出糕馅：除了芋头粒，还有虾米、冬菇、腊肠和腊肉。热辣滚烫，如果不是服务员提醒，一定出丑。那股绵香细滑软腻，和着腊味荤香，迄今还没重遇……
途经怡保，原想过门不入。看了时间，到目的地北海差不多是下午3点，爱吃的餐馆大多休息了，想想就去吃炒芋头糕吧。
第一次吃炒的芋头糕，就是在这家点心店，个人觉得比炒萝卜糕好吃。或许是老板以料伤人吧：加几粒虾球、石斑鱼片和苏东。近二十大元，当地好友觉得贵，首都人都麻木了吧。
印象中的芋头糕，原是蒸一大盘，铺满虾米、肉碎、葱花、炸葱，切成菱角状，配甜面酱和辣椒酱。
第一次看到，是在早市的娘惹糕档，和其他五颜六色的糕点混在一起。从小就不爱吃甜点，糕档还有卖韭菜粿和炸薄饼。除了芋头糕，就会要求大人买这两样。三者共用同一甜而不辣，稀淡无味的辣椒酱。当然不要，回去配老母自制的辣酱。
学会骑脚车去上课后，就会借故避开家里准备的面包鸡蛋早餐。街口不远有家猪肠粉店，卖的是甜酱和铺满炸小红葱的扁平直板猪肠粉。那时根本不知猪肠粉还有另一卷起的滚筒外貌，还要配酿豆腐吃。
这家甜而不辣的大红大紫猪肠粉，配的是没几丝芋头的芋头糕。都是米浆，主要是饱肚作用吧。不够饱，可以加一碗明火白粥：完全没有米粒，汤匙也缺奉，就那么捧着喝。嫌不够味，桌上还有鸡精罐装着的粗盐任加。这米浆是芋头糕的副产品吧。因为白粥，隔壁衍生了油条档，大油锅摆在地上，老板就大喇喇蹲坐在矮凳上炸。过年回乡，这家油条还在，不过升上台面了。
就因为印象中的芋头糕常和一群本地娘惹混在一起，就以为芋头糕是娘惹糕的一种。多年后在广州吃到，才知道和萝卜糕一样，都是源自广州潮汕一带的传统小食。
那是一个颠覆芋头糕传统卖相的惊艳：到四大茶楼之一的名店打卡，叫了几样镇店之宝后，看到有芋头糕，就顺便要了。
| 普通会员 | VIP |
VVIP | |
|---|---|---|---|
| 星洲网平台内容 | |||
| 星洲公开活动 | |||
| 礼品/优惠 | |||
| 会员文 | |||
| VIP文 | |||
| 特邀活动/特级优惠 | |||
| 电子报（全国11份地方版） | |||
| 报纸 | |||
那时追捧名店是旅行指定活动，转几轮车去排队，乐此不疲。在那没有网络的美好年代，猎食要事先做好功课，除求教阅历丰富的老饕外，还要饱览群书。吃粤菜，当然要读特级校对、唯灵、王亭之、古镇煌等的“教科书”补充常识。没有“吃货”、“味蕾”、“天花板”等的现代网络语言，有的是优美的饮食词汇。更没有付费的网络内容或免费吃喝后的鳝稿，要嘛就是堂堂正正的广告，和正统的美食文学。
说回这广州美食。完全没预料这就是芋头糕。装在小竹筒，冒着蒸汽，小竹签挖出糕馅：除了芋头粒，还有虾米、冬菇、腊肠和腊肉。热辣滚烫，如果不是服务员提醒，一定出丑。那股绵香细滑软腻，和着腊味荤香，迄今还没重遇。
后来才知道广州一带用的多是荔浦芋，产自广西。其酥其软名震天下，曾经是朝贡老佛爷的贡品。
前几天饮茶，发现常去的点心店也推出豪华版芋头糕。除了腊味加干贝丝蒸，或切长条炸配蛋黄酱，切粒炒的也出现了，共同点是加海鲜增值。
很快就会有更多的土豪版登场吧。即使加了黑松露或和牛，也不及当年那默默陪伴着明火白粥的无味芋头糕。
相关文章： 胡须佬／萝卜糕 张丽珠／野花之恋 牛忠／杂聊电影 林家豪／真实历史中的哪吒
热门话题
ADVERTISEMENT
