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发布: 10:57am 03/08/2024

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彭健偉/我願意買賬的酒店早餐

作者:彭健伟

我把碗裡最後一口豆花吃完,清爽順滑,無疑是此時吹著夏日焚風的臺東最佳的消暑甜品。這家酒店的餐廳,多道菜餚上方都有牌子說明,比如海鮮粥、果醬、豆花等,均是採用當地當季優質食材,有的甚至是僅此一家別處嘗不到的味道……

酒店早餐是住宿體驗的關鍵一環。(攝影:彭健偉)

早上8點不到,酒店餐廳幾乎滿座,環顧四周,家庭居多。盛了一碗用臺東池上米熬煮的清香白粥,我在四方形白色盤子上擺了一道道的配粥小菜:榨菜、泡菜、肉鬆、麵筋、醃黃瓜、炸花生。走回座位時,拿了一碟炒米粉,再夾了一顆茶葉蛋。看到寫著深海鹽滷豆花的牌子,眼前一亮,盛了一碗,澆上一大匙煮得酥爛的綠豆仁,這豆花天然豆香四溢,口感綿密細緻。

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同行的記者往我旁邊的位子坐下,瞥了一眼我眼前的碗盤,欲言又止。呃,我會不會太放縱了?

從某本書上讀到,19世紀的工業革命時期,隨著鐵路和蒸汽船的發展,旅遊業開始蓬勃發展,長途旅行成為了一種可能。為了滿足旅人的需求,提供方便快捷的早餐開始成為酒店服務的一環。當時的相對簡單,大不了就是烤麵包、牛油、果醬、茶和咖啡之類,更“豪華”的熱食或許就是煎蛋和燻肉。其實縱觀我這幾年住過的酒店,不少仍停留在這一類貧乏無趣的早餐內容。

你想想看,當你在酒店客房醒來,早餐很可能是你客房外的第一個體驗,也往往是你離開酒店前的最後一餐——它無可避免成為衡量酒店服務水準的重要指標,更是酒店展示品牌形象和服務細節的重要渠道。當現代旅人開始注重“體驗式消費”時,酒店不僅僅是一個過夜之處,而是讓人全面享受和體驗的空間,早餐當然也包括在內。國際旅遊評論網站Hotels.com和Trip advisor對全球旅客調查,其中65%的客人會把早餐服務作為選擇酒店的標準之一,而83%的客人認為早餐服務對於自己的酒店體驗至關重要。

在全球化的影響下,酒店早餐中融入國際元素,中式、英式、日式等早餐也紛紛出現在菜單上。問題來了——很多五星級酒店一味追求品項多樣化,於是數量開始取代品質,視覺比味覺更受重視,雖然一頓早餐內可以讓人舌尖周遊列國,但你若問我好不好吃,我只能給你一個苦笑emoji,因為每家五星級酒店早餐的味道往往大同小異。

很多時候,我寧願捨棄酒店附送的早餐券,起個大早往外覓食,品嚐當地人的日常餐點,擷取當地的飲食文化。

我把碗裡最後一口豆花吃完,清爽順滑,無疑是此時吹著夏日焚風的臺東最佳的消暑甜品。這家酒店的餐廳,多道菜餚上方都有牌子說明,比如海鮮粥、果醬、豆花等,均是採用當地當季優質食材,有的甚至是僅此一家別處嘗不到的味道。住客和之間,微妙的情感關聯油然而生。

其實,這些食物未必需要酒店自己烹調,也可以引入地方特色食物,甚至直接採集當地著名小吃。早餐選項貴精不貴多,既可降低成本,又能滿足住客的口腹之慾,甚至協助推廣當地的文化和餐飲特色。

旅人會買賬嗎?至少我會。我還想多吃一碗徹底展現臺東海產之豐饒的鮮美海鮮粥呢。

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