私房好菜 | 李阿姨“荤改素”家常食谱 娘惹素菜有香料 有灵魂
李瑞颜（62岁）是一名家庭主妇，平常边吃边研究“荤改素”食谱。她用简单易取的新鲜食材，以不太繁复的工序简单调味烹煮出一道道娘惹风味的素食家常菜。
她说，她的家婆是娘惹但本身不是，娘惹菜厨艺多多少少也从家婆身上偷师学到。
李阿姨过去经常受邀到国内外素食义卖会等活动当厨师，后来在徇众要求下，多年前走出家里的厨房小天地，到夫家所拥的一间庙宇里，开火煮出一道道靠吃研究出来的私房好菜。
一道道非常惹味的娘惹素食家常菜，在过去15年来，相信满足了无数人日常的果腹需求，解决了不少人的午餐。
隐藏在亚依淡美丽园神庙
这座神庙以广泽尊王为主神，坐落在亚依淡美丽园里，以素食来供神。庙宇地点虽不至于偏僻难找，但因为不在大路旁，普通人一般都不会发现庙宇的存在，除非是要到那里探访朋友、登山、到庙里拜拜等特别情况。
一路上跟着导航抵达该庙，没有任何招牌，只有显著的“斋”字在建筑范围里。稍不留神，分分钟就会错过路口。
走进庙旁，前方十道菜映入眼帘，不过，道道份量不多。不管是菜式或数量，都好像出现在家里饭桌上妈妈煮的菜一样。
每道都是私房好菜
李阿姨念出当日菜式，有娘惹风味的亚参酸辣（Asam Pedas）、炒鲜蔬、炒马铃薯、炒菜脯、酱油豆乾、黑肉、阿杂（Acar）、罗汉斋、黄姜鱼、梅菜，嗜辣与不嗜辣者可各取所需。
“这10道菜，哪道是你的私房好菜？”
“啊，我不知道咧，每一道都是啦！”李阿姨说完就大笑。
她随后起身煮了素食版本的豆酱鱼，准备的材料除了主角大豆素鱼块，其他的是姜丝、辣椒丝和豆酱。
她先热锅烧油，油温升高后把大豆素鱼块放进油锅里。一阵嗞嗞作响传出片刻后，她就把素鱼块从沸油锅捞起备用。
切好的姜丝随即入锅爆香，再加入豆酱炒一炒，再放进素鱼块翻炒。之后李阿姨在锅中倒入清水，把辣椒丝一并加入，撒些盐巴等简单调味后豆酱鱼就出锅了，为她的9道私房好菜，再加一道。
用原型食材 避免面筋素料
李阿姨说，她尽量使用原型食物烹煮，如素魔鬼鱼咖喱，她就以具有口感嚼劲及颜色上类似魔鬼鱼的蘑菇来代替素料。
她也坚决不用面筋类素料，如果需要配合菜色，她都会选用大豆制成的素料。
她笑说，大豆素料价格偏贵，抬高食物的成本，但对她来说至少用得安心、煮得开心，吃的人也开心。
“来到这里吃饭，就像回家吃饭，没理由我让他们吃不健康的食物吧！”
她说，所有到来用餐或打包的客人，都是她认识的朋友，他们会对菜色、口味、用料提出建议，要求她烹煮简单的菜色即可，看起来即使不花哨也无所谓。
“有一名出家人师父建议，她说，酱油豆干可以不必搭配任何素料，单是用豆干一道菜即可，因为这可少吃到素料外，简简单单就已经是最好吃的了！”
除了这些，李阿姨会边吃边研究仿荤食的素食食谱。
用紫菜为食物提味
一旦她吃到味道极佳的荤食料理，她回家后就会研究如何将荤食料理改成素食风味。比如，她会用紫菜的天然鲜味来为食物提味，让素食具有鲜甜口味。
她说，素食者在饮食上不可碰葱蒜，但不受香料的约束，所以她可使用香料来烹煮娘惹素菜，让娘惹素菜依旧有着香料的灵魂。
槟城因地理环境靠近泰国，娘惹菜口味趋向于偏酸或辣，李阿姨的娘惹素菜也不例外，每一道菜都是下饭神器，配粥更佳。
饭粥茶水任吃
目前，她以每3小碟菜8令吉收费计算，白饭或白粥可无限续加，中国茶也可免费饮用与续杯。
不少人在饭点前，前来打包两三样素菜回家吃，或在午餐时段当场挑了合心意的素菜，坐下边吃边聊边歇息，就像回到家里吃饭一样。
她所获的利润都作为庙宇的运作经费以及慈善用途，如捐作病患医药费等，回馈社会。
除了娘惹素菜，李阿姨还有其他拿手好菜，如素食鸡饭、椰浆饭、炒爪哇面、东炎米粉。她说，很多人知道后会特别下单订购，以布施给有需要人士。
庙宇每周开放5天供香客膜拜，李阿姨就会配合庙宇的开放提供伙食且每日更新菜单。
不过，若她应邀到升旗山上的绿色自然农场（Nature Green Farm）开伙煮食，她则会暂停供应。
九皇爷诞特制素鸡饭
李阿姨说，多年前她曾在晚上让人堂食或打包，但基于入夜后的美丽园，人烟稀少，故开放时间改为目前的白天时段。
“不过，九皇爷诞期间，我们会一连9天从早到晚供应伙食，最后一天九皇爷回銮时，我一定煮我的的私房好菜：鸡饭！”
她说，其版本的素食鸡饭，从“鸡”至辣椒都是她亲手制作，受到很多人捧场。
素食版豆酱鱼煮法：
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