私房好菜 | 李阿姨“葷改素”家常食譜 娘惹素菜有香料 有靈魂
李瑞顏（62歲）是一名家庭主婦，平常邊吃邊研究“葷改素”食譜。她用簡單易取的新鮮食材，以不太繁複的工序簡單調味烹煮出一道道娘惹風味的素食家常菜。
她說，她的家婆是娘惹但本身不是，娘惹菜廚藝多多少少也從家婆身上偷師學到。
李阿姨過去經常受邀到國內外素食義賣會等活動當廚師，後來在徇眾要求下，多年前走出家裡的廚房小天地，到夫家所擁的一間廟宇裡，開火煮出一道道靠吃研究出來的私房好菜。
一道道非常惹味的娘惹素食家常菜，在過去15年來，相信滿足了無數人日常的果腹需求，解決了不少人的午餐。
隱藏在亞依淡美麗園神廟
這座神廟以廣澤尊王為主神，坐落在亞依淡美麗園裡，以素食來供神。廟宇地點雖不至於偏僻難找，但因為不在大路旁，普通人一般都不會發現廟宇的存在，除非是要到那裡探訪朋友、登山、到廟裡拜拜等特別情況。
一路上跟著導航抵達該廟，沒有任何招牌，只有顯著的“齋”字在建築範圍裡。稍不留神，分分鐘就會錯過路口。
走進廟旁，前方十道菜映入眼簾，不過，道道份量不多。不管是菜式或數量，都好像出現在家裡飯桌上媽媽煮的菜一樣。
每道都是私房好菜
李阿姨念出當日菜式，有娘惹風味的亞參酸辣（Asam Pedas）、炒鮮蔬、炒馬鈴薯、炒菜脯、醬油豆乾、黑肉、阿雜（Acar）、羅漢齋、黃姜魚、梅菜，嗜辣與不嗜辣者可各取所需。
“這10道菜，哪道是你的私房好菜？”
“啊，我不知道咧，每一道都是啦！”李阿姨說完就大笑。
她隨後起身煮了素食版本的豆醬魚，準備的材料除了主角大豆素魚塊，其他的是薑絲、辣椒絲和豆醬。
她先熱鍋燒油，油溫升高後把大豆素魚塊放進油鍋裡。一陣嗞嗞作響傳出片刻後，她就把素魚塊從沸油鍋撈起備用。
切好的薑絲隨即入鍋爆香，再加入豆醬炒一炒，再放進素魚塊翻炒。之後李阿姨在鍋中倒入清水，把辣椒絲一併加入，撒些鹽巴等簡單調味後豆醬魚就出鍋了，為她的9道私房好菜，再加一道。
用原型食材 避免麵筋素料
李阿姨說，她儘量使用原型食物烹煮，如素魔鬼魚咖喱，她就以具有口感嚼勁及顏色上類似魔鬼魚的蘑菇來代替素料。
她也堅決不用麵筋類素料，如果需要配合菜色，她都會選用大豆製成的素料。
她笑說，大豆素料價格偏貴，抬高食物的成本，但對她來說至少用得安心、煮得開心，吃的人也開心。
“來到這裡吃飯，就像回家吃飯，沒理由我讓他們吃不健康的食物吧！”
她說，所有到來用餐或打包的客人，都是她認識的朋友，他們會對菜色、口味、用料提出建議，要求她烹煮簡單的菜色即可，看起來即使不花哨也無所謂。
“有一名出家人師父建議，她說，醬油豆乾可以不必搭配任何素料，單是用豆乾一道菜即可，因為這可少吃到素料外，簡簡單單就已經是最好吃的了！”
除了這些，李阿姨會邊吃邊研究仿葷食的素食食譜。
用紫菜為食物提味
一旦她吃到味道極佳的葷食料理，她回家後就會研究如何將葷食料理改成素食風味。比如，她會用紫菜的天然鮮味來為食物提味，讓素食具有鮮甜口味。
她說，素食者在飲食上不可碰蔥蒜，但不受香料的約束，所以她可使用香料來烹煮娘惹素菜，讓娘惹素菜依舊有著香料的靈魂。
檳城因地理環境靠近泰國，娘惹菜口味趨向於偏酸或辣，李阿姨的娘惹素菜也不例外，每一道菜都是下飯神器，配粥更佳。
飯粥茶水任吃
目前，她以每3小碟菜8令吉收費計算，白飯或白粥可無限續加，中國茶也可免費飲用與續杯。
不少人在飯點前，前來打包兩三樣素菜回家吃，或在午餐時段當場挑了合心意的素菜，坐下邊吃邊聊邊歇息，就像回到家裡吃飯一樣。
她所獲的利潤都作為廟宇的運作經費以及慈善用途，如捐作病患醫藥費等，回饋社會。
除了娘惹素菜，李阿姨還有其他拿手好菜，如素食雞飯、椰漿飯、炒爪哇面、東炎米粉。她說，很多人知道後會特別下單訂購，以佈施給有需要人士。
廟宇每週開放5天供香客膜拜，李阿姨就會配合廟宇的開放提供伙食且每日更新菜單。
不過，若她應邀到升旗山上的綠色自然農場（Nature Green Farm）開伙煮食，她則會暫停供應。
九皇爺誕特製素雞飯
李阿姨說，多年前她曾在晚上讓人堂食或打包，但基於入夜後的美麗園，人煙稀少，故開放時間改為目前的白天時段。
“不過，九皇爺誕期間，我們會一連9天從早到晚供應伙食，最後一天九皇爺迴鑾時，我一定煮我的的私房好菜：雞飯！”
她說，其版本的素食雞飯，從“雞”至辣椒都是她親手製作，受到很多人捧場。
素食版豆醬魚煮法：
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