林佚／你会一边用餐，一边听歌吗？

研究指出，当我们在用餐时，不同类型的音乐会影响我们的进食。比如说，高音调的声音有助于提升甜点的甜味，而低音调则令酸的食物吃起来更酸。坂本龙一生前去过一家日本料理店，结果一试成主顾。直到某天，他终于受不了餐厅播放的音乐，于是决定摊牌，并毛遂自荐为餐厅做一份餐厅歌单，无需报酬，只想要舒服愉悦地在这家餐厅吃饭，不再被乱七八糟的大杂烩音乐影响食欲。

对方答应了要求。据知，坂本龙一在打造这份歌单时，主打的是他平时感兴趣的音乐，而非他个人创作。当数位网络时代的发展，使得串流音乐平台随之兴起，实体唱片面临巨大挑战，消费者对串流服务的需求也逐渐增加，我们可轻易地在这些平台创建专属歌单，也可轻易地找到迎合大众口味而编制的歌单，也有可能是员工雇主平常爱听的音乐，因此并不会在餐厅歌单的选曲花太多心思，而餐厅的音乐往往只是陪衬品。这是坂本龙一不希望看到的事情，因此在订制歌单时，他至少拟了5份草稿才敲定最终版。他回避爵士乐，也故意不挑选主流音乐，摆脱听觉上的俗套，反而选了环境音乐，舒缓空灵的钢琴独奏，也选适合搭配店里墙壁与家具色调，具有适当明亮感的曲单。

我想，我了解坂本龙一的感受。我也有几次无法忍受餐厅播放的音乐，而提前结束用餐，甚至放弃走进餐厅，掉头走人。无论是餐厅、书局或咖啡馆，音乐绝对是构成一家店风格与服务极为重要的因素，却是经常被忽略的一环。那是因为绝大部分的消费者在外用餐时，都把注意力放在食物与环境，往往忽略了店里放的是什么音乐。譬如说，我曾经到过一家气质满分的咖啡馆，可是店主竟然播放Katy Perry的〈Firework〉，越听越不对味，环境嘈杂，从此不再光顾。相反地，我去过营业时间常有变动，座位有限的咖啡馆，但员工放的歌是焦安溥〈最好的时光〉、魏如萱〈你啊你啊〉等等，并没有听见所谓的“星巴克爵士乐”，可见他们的歌单是下了功夫。

问过老板选歌的要求，对方的回答很简单：不能太主流，不能太情绪化，不能太怪异，也不能只挑选自己喜欢的歌。“老板很喜欢听爵士乐，可是他很少在店里播放爵士乐，他表示不是每个顾客都受得了萨克斯风的独奏，自己听得很陶醉，对方却嫌它吵。说了那么多，他说选出来的音乐最好是温和，不会打扰自己，也不会打扰客人，一举两得。

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