林佚／你會一邊用餐，一邊聽歌嗎？

研究指出，當我們在用餐時，不同類型的音樂會影響我們的進食。比如說，高音調的聲音有助於提升甜點的甜味，而低音調則令酸的食物吃起來更酸。坂本龍一生前去過一家日本料理店，結果一試成主顧。直到某天，他終於受不了餐廳播放的音樂，於是決定攤牌，並毛遂自薦為餐廳做一份餐廳歌單，無需報酬，只想要舒服愉悅地在這家餐廳吃飯，不再被亂七八糟的大雜燴音樂影響食慾。

對方答應了要求。據知，坂本龍一在打造這份歌單時，主打的是他平時感興趣的音樂，而非他個人創作。當數位網絡時代的發展，使得串流音樂平臺隨之興起，實體唱片面臨巨大挑戰，消費者對串流服務的需求也逐漸增加，我們可輕易地在這些平臺創建專屬歌單，也可輕易地找到迎合大眾口味而編制的歌單，也有可能是員工僱主平常愛聽的音樂，因此並不會在餐廳歌單的選曲花太多心思，而餐廳的音樂往往只是陪襯品。這是坂本龍一不希望看到的事情，因此在訂製歌單時，他至少擬了5份草稿才敲定最終版。他迴避爵士樂，也故意不挑選主流音樂，擺脫聽覺上的俗套，反而選了環境音樂，舒緩空靈的鋼琴獨奏，也選適合搭配店裡牆壁與傢俱色調，具有適當明亮感的曲單。

我想，我瞭解坂本龍一的感受。我也有幾次無法忍受餐廳播放的音樂，而提前結束用餐，甚至放棄走進餐廳，掉頭走人。無論是餐廳、書局或咖啡館，音樂絕對是構成一家店風格與服務極為重要的因素，卻是經常被忽略的一環。那是因為絕大部分的消費者在外用餐時，都把注意力放在食物與環境，往往忽略了店裡放的是什麼音樂。譬如說，我曾經到過一家氣質滿分的咖啡館，可是店主竟然播放Katy Perry的〈Firework〉，越聽越不對味，環境嘈雜，從此不再光顧。相反地，我去過營業時間常有變動，座位有限的咖啡館，但員工放的歌是焦安溥〈最好的時光〉、魏如萱〈你啊你啊〉等等，並沒有聽見所謂的“星巴克爵士樂”，可見他們的歌單是下了功夫。

問過老闆選歌的要求，對方的回答很簡單：不能太主流，不能太情緒化，不能太怪異，也不能只挑選自己喜歡的歌。“老闆很喜歡聽爵士樂，可是他很少在店裡播放爵士樂，他表示不是每個顧客都受得了薩克斯風的獨奏，自己聽得很陶醉，對方卻嫌它吵。說了那麼多，他說選出來的音樂最好是溫和，不會打擾自己，也不會打擾客人，一舉兩得。

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