陈静宜／扬州炒饭如何发扬光大？
我在马来西亚吃过扬州炒饭，跟我在扬州吃到的扬州炒饭最大不同，大概就是多了炸葱，也不是每家都放，只是台湾、日本炒饭都不放炸葱，因此炸葱就变成了马来西亚辨识度很高的印记……
说到炒饭，一定要谈谈“扬州炒饭”，我在马来西亚常看到菜单上的炒饭选项写着“扬州炒饭”，朋友告诉我，虽然华人有各种炒饭，然而只有扬州炒饭被马来人称为“nasi goreng cina”（华人炒饭），可见扬州炒饭在马来西亚具有一定的代表性。
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我在马来西亚吃过扬州炒饭，跟我在扬州吃到的扬州炒饭最大不同，大概就是多了炸葱，也不是每家都放，只是台湾、日本炒饭都不放炸葱，因此炸葱就变成了马来西亚辨识度很高的印记。
我20年前在扬州采访美食时，政府当局特别派烹饪大师针对扬州炒饭受访，也在富春大酒店吃到扬州炒饭。大师提到正宗扬州炒饭，主要有“金裹银”与“什锦蛋炒饭”。“金裹银”正如其名，每粒饭的外层好像有一层蛋衣，炒出来颗颗外黄内白，真是叹为观止。
而“什锦蛋炒饭”就是一般常见的蛋炒饭，然而说一般也不那么一般，光材料就有15种，包括：鸡蛋、海参、火腿、豌豆、葱、青豆、虾仁、猪里脊肉、笋等……（阅读全文）
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