陳靜宜／揚州炒飯如何發揚光大？
我在馬來西亞吃過揚州炒飯，跟我在揚州吃到的揚州炒飯最大不同，大概就是多了炸蔥，也不是每家都放，只是臺灣、日本炒飯都不放炸蔥，因此炸蔥就變成了馬來西亞辨識度很高的印記……
說到炒飯，一定要談談“揚州炒飯”，我在馬來西亞常看到菜單上的炒飯選項寫著“揚州炒飯”，朋友告訴我，雖然華人有各種炒飯，然而只有揚州炒飯被馬來人稱為“nasi goreng cina”（華人炒飯），可見揚州炒飯在馬來西亞具有一定的代表性。
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我在馬來西亞吃過揚州炒飯，跟我在揚州吃到的揚州炒飯最大不同，大概就是多了炸蔥，也不是每家都放，只是臺灣、日本炒飯都不放炸蔥，因此炸蔥就變成了馬來西亞辨識度很高的印記。
我20年前在揚州採訪美食時，政府當局特別派烹飪大師針對揚州炒飯受訪，也在富春大酒店吃到揚州炒飯。大師提到正宗揚州炒飯，主要有“金裹銀”與“什錦蛋炒飯”。“金裹銀”正如其名，每粒飯的外層好像有一層蛋衣，炒出來顆顆外黃內白，真是歎為觀止。
而“什錦蛋炒飯”就是一般常見的蛋炒飯，然而說一般也不那麼一般，光材料就有15種，包括：雞蛋、海參、火腿、豌豆、蔥、青豆、蝦仁、豬裡脊肉、筍等……（閱讀全文）
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