胡须佬／为什么传统美味会消失？
根据外劳煮食论进阶版，福建人炒福建面，不管是手炒还是脚炒，一定好吃。假如是外劳，不管对方是不是孟加拉皇家烹饪学院高材生，炒出来一定不行……
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延续上周的外劳煮食论。传统“美味”逐渐消失，罪魁就一定是外劳吗？
很多槟城排队名店，本地人绝步，都礼让给机不离手游客。理由就是：不好吃了。都是华人煮的，原因何在？
就比如首都那几家出名的炒福建面，国内外媒体网红争相报道，也不乏“食家”大力推荐，但对个人来说，多年来味道始终如一：不好吃。
这几家历来换过不少头手，其中不乏华人，甚至是“正统”福建人。根据外劳煮食论的进阶版，福建人炒福建面，不管是手炒还是脚炒，一定好吃。假如是外劳，不管对方是不是孟加拉皇家烹饪学院高材生，炒出来一定不行。奥妙的是，这几家殿堂级福建面，不管谁炒，都是黑黝黝的烂面团，咬下满口粉味，还撒了一把前年炸好的猪油渣。也有好吃的时候：网红来拍摄时，老板自然会出现。
传统食物走味了，怪罪外劳最容易。其实真正原因太多。仅此整理一下，和大家分享：
1.食材改变：饲料不一样了。鸡猪牛羊，20年前吃的，和现在吃的，会一样吗？你吃的都不一样了，猪吃的还会一样吗？
2.施肥方式：以前的蔬菜吃猪粪长大，更高级的享用人类的排泄物。今天的蔬菜，排排坐，吃农药。长相比以前美，不过内心歹毒，和人一样。
3.厨艺传授：老豆卖鸡饭，儿子未必肯学。成绩10A拿不到奖学金，想跟老的学卖鸡饭，一定会被含泪拒绝。成绩不好，也不会刻苦学传统技艺，只想当网红。立志当小贩厨师就是没出息。
4.健康意识：前天去吃炒粿条，驼背的炒粉阿婆说循众要求，以后不用猪油炒了。钱赚多了，大家开始怕死。传统的烹调方式，逐渐应市场需求而淘汰。
5.记忆误导： 损友带队去阿罗士打吃他心目中的“全国最佳红豆冰”。这家在旧戏院外的红豆冰，味道还真抱歉。损友吃得眉飞色舞，干掉两碗还要打包。那是他中学时代的记忆。感情上的加分，会让人顽固的以为只有以前的才是最好的。
有一种残酷叫记忆。当年，你没有机会吃几顿好的。薪水像某种生理现象，一个月来一次，来几天就没了。还了房租、供车，再扣烟酒费，所剩无几。很久才有机会奖励自己吃顿像样的。那段日子最幸福，因为容易满足：酱蒸非洲鱼、马来风光、芙蓉蛋，已是宇宙超级无敌的美味。
重回旧地，叫回当初的菜，味道不一样了。多年历经忘不了和老鼠斑的疲劳轰炸；当初的非洲鱼，你已忘记了。当年的马来风光，早已不再风光。
记忆让味觉停留在不实际的过去。当初的，永远最好。得不到的，更好。
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