鬍鬚佬／為什麼傳統美味會消失？
根據外勞煮食論進階版，福建人炒福建面，不管是手炒還是腳炒，一定好吃。假如是外勞，不管對方是不是孟加拉皇家烹飪學院高材生，炒出來一定不行……
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延續上週的外勞煮食論。傳統“美味”逐漸消失，罪魁就一定是外勞嗎？
很多檳城排隊名店，本地人絕步，都禮讓給機不離手遊客。理由就是：不好吃了。都是華人煮的，原因何在？
就比如首都那幾家出名的炒福建面，國內外媒體網紅爭相報道，也不乏“食家”大力推薦，但對個人來說，多年來味道始終如一：不好吃。
這幾家歷來換過不少頭手，其中不乏華人，甚至是“正統”福建人。根據外勞煮食論的進階版，福建人炒福建面，不管是手炒還是腳炒，一定好吃。假如是外勞，不管對方是不是孟加拉皇家烹飪學院高材生，炒出來一定不行。奧妙的是，這幾家殿堂級福建面，不管誰炒，都是黑黝黝的爛麵糰，咬下滿口粉味，還撒了一把前年炸好的豬油渣。也有好吃的時候：網紅來拍攝時，老闆自然會出現。
傳統食物走味了，怪罪外勞最容易。其實真正原因太多。僅此整理一下，和大家分享：
1.食材改變：飼料不一樣了。雞豬牛羊，20年前吃的，和現在吃的，會一樣嗎？你吃的都不一樣了，豬吃的還會一樣嗎？
2.施肥方式：以前的蔬菜吃豬糞長大，更高級的享用人類的排洩物。今天的蔬菜，排排坐，吃農藥。長相比以前美，不過內心歹毒，和人一樣。
3.廚藝傳授：老豆賣雞飯，兒子未必肯學。成績10A拿不到獎學金，想跟老的學賣雞飯，一定會被含淚拒絕。成績不好，也不會刻苦學傳統技藝，只想當網紅。立志當小販廚師就是沒出息。
4.健康意識：前天去吃炒粿條，駝背的炒粉阿婆說循眾要求，以後不用豬油炒了。錢賺多了，大家開始怕死。傳統的烹調方式，逐漸應市場需求而淘汰。
5.記憶誤導： 損友帶隊去阿羅士打吃他心目中的“全國最佳紅豆冰”。這家在舊戲院外的紅豆冰，味道還真抱歉。損友吃得眉飛色舞，幹掉兩碗還要打包。那是他中學時代的記憶。感情上的加分，會讓人頑固的以為只有以前的才是最好的。
有一種殘酷叫記憶。當年，你沒有機會吃幾頓好的。薪水像某種生理現象，一個月來一次，來幾天就沒了。還了房租、供車，再扣菸酒費，所剩無幾。很久才有機會獎勵自己吃頓像樣的。那段日子最幸福，因為容易滿足：醬蒸非洲魚、馬來風光、芙蓉蛋，已是宇宙超級無敵的美味。
重回舊地，叫回當初的菜，味道不一樣了。多年曆經忘不了和老鼠斑的疲勞轟炸；當初的非洲魚，你已忘記了。當年的馬來風光，早已不再風光。
記憶讓味覺停留在不實際的過去。當初的，永遠最好。得不到的，更好。
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