林佚／生活故事都在食物里，食物在歌里──〈民以食为天〉（系列二）

讲到吃，专写食物的歌并不常见，也不好写。食物放在歌词里，若是一味地写它多好吃，则未免显得单调。食物入歌要写得好，和说好故事的道理一样，细节也该历历写下，在这中间找到微妙的切入点，将情感付诸于字里行间，火候俱足时，一道色香味俱全的故事便可端上桌。

在处理这类作品时，创作人一般会运用“借物喻理”的手法，林俊杰的〈豆浆油条〉（张思尔词）、杨宗纬的〈洋葱〉（五月天阿信词）、周杰伦的〈麦芽糖〉（方文山词）、王菲的〈红豆〉（林夕词）、陶喆的〈宫保鸡丁〉（娃娃词）更多是局限于情爱世界，而陈奕迅的〈苦瓜〉（黄伟文词），则着力在苦瓜的味道，唱出人生哲理：“真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜／今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂／开始时挨一些苦／栽种绝处的花／幸得艰辛的引路甜蜜不致太寡”。此外，庾澄庆的〈蛋炒饭〉提到“中国五千年／火的艺术就在这一盘”，一道普遍的料理，其实在考验着厨师的基本功夫，好吃与否，精髓在于火候控制与拿捏，铁锅要烧得热，翻炒速度要够快，饭还得粒粒分明，这无疑是几代人累积下来的手艺。

带有美食的歌曲

在某种程度上来说，〈烧肉粽〉的歌词记录了台湾战后的社会现实与庶民心声，因经济萧条就业困难，只能沿途推着摊车卖烧肉粽维持生计，却因歌词消极，一度被政府列为禁歌。以食物为主角，讲述习俗文化、土地与民生有幽微的连接，这类手法曾被生祥乐队重用。客语专辑名称《野莲出庄》，收录了〈面帕饭〉、〈豆腐牯〉、〈鸡肉饭〉、〈芋仔饭〉、〈树豆〉、〈菜干〉等佳作。同样都是客语歌，在马来西亚也有一批以食物为主题的歌，如张少林的〈当归炖牛鞭〉，讲述迟暮之年的老人，以上帝视角审视着自己的一生，过去的年轻气盛，如今好似风中落叶陆续凋零，早已与“性”绝缘，需要吃当归牛鞭补肾壮阳，延年益寿；〈海南鸡饭〉的关键概念颇为有趣，描述本地唱片业景气低迷时期，适逢盗版问题猖獗，面对和港台欧美同时期出道的歌手难以抗衡，生存空间被挤压得很少，惟有在逆境中另辟蹊径觅生机，被迫转行卖海南鸡饭。

在我收集到的资料中，除张少林，高山与邱清云也有几首歌都在唱美食，比如〈油炸鬼捞红豆冰〉、〈客家阿伯卖酿豆腐〉、〈客家酿豆腐〉、〈炒面〉、〈松糕豆沙包〉、〈食斋求生赖〉、〈沙爹歌〉、〈肉骨茶〉、〈叉烧包〉等等。先说歌名，如同菜色名称──福建面、星洲米粉、扬州炒饭、海南鸡饭、客家酿豆腐、潮州粥等等，把“籍贯”或“地方名”与料理连在一起，是保留族群意识与强化身分认同感的途径。以〈客家阿伯卖酿豆腐〉为例，开场运用了客家戏曲中一种“以说为主”的表演形式，表演者是戏中主角，听似数来宝，客家人将之称为“棚头”，歌词很可能记载了最初由中国大浦的客家人移民至星马及其他地区后引入的一道名菜，为客家人提供谋生。但历经时间的推移，中国酿豆腐和本地酿豆腐的做法存有差异，尤其是烹煮方式。前者强调煎、蒸及焖来处理豆腐，而后者则是油炸，再来会配上歌词里的“酿苦瓜”、“酿辣椒”、“鱼丸”、“鱿鱼”、“炸腐竹皮”等，样式多元，选择多。

带有地名的歌曲

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