林佚／生活故事都在食物裡，食物在歌裡──〈民以食為天〉（系列二）

講到吃，專寫食物的歌並不常見，也不好寫。食物放在歌詞裡，若是一味地寫它多好吃，則未免顯得單調。食物入歌要寫得好，和說好故事的道理一樣，細節也該歷歷寫下，在這中間找到微妙的切入點，將情感付諸於字裡行間，火候俱足時，一道色香味俱全的故事便可端上桌。

在處理這類作品時，創作人一般會運用“借物喻理”的手法，林俊杰的〈豆漿油條〉（張思爾詞）、楊宗緯的〈洋蔥〉（五月天阿信詞）、周杰倫的〈麥芽糖〉（方文山詞）、王菲的〈紅豆〉（林夕詞）、陶喆的〈宮保雞丁〉（娃娃詞）更多是侷限於情愛世界，而陳奕迅的〈苦瓜〉（黃偉文詞），則著力在苦瓜的味道，唱出人生哲理：“真想不到當初我們也討厭吃苦瓜／今天竟吃得出那睿智愈來愈記掛／開始時挨一些苦／栽種絕處的花／幸得艱辛的引路甜蜜不致太寡”。此外，庾澄慶的〈蛋炒飯〉提到“中國五千年／火的藝術就在這一盤”，一道普遍的料理，其實在考驗著廚師的基本功夫，好吃與否，精髓在於火候控制與拿捏，鐵鍋要燒得熱，翻炒速度要夠快，飯還得粒粒分明，這無疑是幾代人累積下來的手藝。

帶有美食的歌曲

在某種程度上來說，〈燒肉粽〉的歌詞記錄了臺灣戰後的社會現實與庶民心聲，因經濟蕭條就業困難，只能沿途推著攤車賣燒肉粽維持生計，卻因歌詞消極，一度被政府列為禁歌。以食物為主角，講述習俗文化、土地與民生有幽微的連接，這類手法曾被生祥樂隊重用。客語專輯名稱《野蓮出莊》，收錄了〈面帕飯〉、〈豆腐牯〉、〈雞肉飯〉、〈芋仔飯〉、〈樹豆〉、〈菜乾〉等佳作。同樣都是客語歌，在馬來西亞也有一批以食物為主題的歌，如張少林的〈當歸燉牛鞭〉，講述遲暮之年的老人，以上帝視角審視著自己的一生，過去的年輕氣盛，如今好似風中落葉陸續凋零，早已與“性”絕緣，需要吃當歸牛鞭補腎壯陽，延年益壽；〈海南雞飯〉的關鍵概念頗為有趣，描述本地唱片業景氣低迷時期，適逢盜版問題猖獗，面對和港臺歐美同時期出道的歌手難以抗衡，生存空間被擠壓得很少，惟有在逆境中另闢蹊徑覓生機，被迫轉行賣海南雞飯。

在我收集到的資料中，除張少林，高山與邱清雲也有幾首歌都在唱美食，比如〈油炸鬼撈紅豆冰〉、〈客家阿伯賣釀豆腐〉、〈客家釀豆腐〉、〈炒麵〉、〈鬆糕豆沙包〉、〈食齋求生賴〉、〈沙爹歌〉、〈肉骨茶〉、〈叉燒包〉等等。先說歌名，如同菜色名稱──福建面、星洲米粉、揚州炒飯、海南雞飯、客家釀豆腐、潮州粥等等，把“籍貫”或“地方名”與料理連在一起，是保留族群意識與強化身分認同感的途徑。以〈客家阿伯賣釀豆腐〉為例，開場運用了客家戲曲中一種“以說為主”的表演形式，表演者是戲中主角，聽似數來寶，客家人將之稱為“棚頭”，歌詞很可能記載了最初由中國大浦的客家人移民至星馬及其他地區後引入的一道名菜，為客家人提供謀生。但歷經時間的推移，中國釀豆腐和本地釀豆腐的做法存有差異，尤其是烹煮方式。前者強調煎、蒸及燜來處理豆腐，而後者則是油炸，再來會配上歌詞裡的“釀苦瓜”、“釀辣椒”、“魚丸”、“魷魚”、“炸腐竹皮”等，樣式多元，選擇多。

帶有地名的歌曲

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