阿蓟 | Bos，来一盘黄灿灿香喷喷Nasi minyak

号称亚罗士打最具代表的饭食──皇家油饭（Nasi Lemak Royale），就是吃黄色油饭的扁担饭，7款深浅不一的咖哩酱汁一字排开，非常壮观，浇咖哩的手法也跟吃印裔穆斯林扁担饭一样豪迈……

吉打人对黄色情有独钟，北部米粉汤（Bihun sup utara）的米粉是黄色的，北马式油饭（Nasi minyak）的饭也是黄色的，黄色，是因为加了黄姜，黄姜是一种非常强势的辛香料，只要一点点，就能染出明亮的黄色。

为何北方的友族偏爱黄色？有人说因为黄姜有药用价值，有人说黄色是王族的象征，美丽又尊贵，后来又听到第三种说法，也是我最喜欢的一个说法──因为丰收的稻田是黄色的！

对吔，怎么可以忘记吉打是马来西亚的米仓？！一望无际的金黄色稻海是丰收的象征，黄色，理所当然是吉打子民最爱的颜色了！

这个答案是一位卖油饭的吉打人告诉我的。油饭，Nasi minyak，也有人叫Nasi lemak，但此Nasi lemak非彼Nasi lemak，它不是用椰浆煮的，而且它是黄色的。

我们习惯把Nasi lemak称为椰浆饭，但事实上，lemak的意思不是“椰浆”，而是“油脂”，用椰浆煮的饭当然可以叫椰浆饭，但不用椰浆，而是用酥油或人造牛油煮的饭，就不能叫椰浆饭了。

源自南印度印裔穆斯林的酥油香饭

北马马来人受南印度饮食文化影响颇多，油饭是其中之一，它源自南印度印裔穆斯林的酥油香饭，也就是我们口中的“扁担饭”（Nasi kandar），传统上要用印度酥油和黄姜、桂皮、八角、香茅、姜葱、咖哩叶、芫荽、薄荷、香兰叶等香料，再加淡奶烹煮，但现在很多都不用酥油了，改用人造牛油，香料也简化了，只用俗称Empat sekawan的肉桂、八角、小豆蔻和丁香，加上生黄姜，先爆炒后煮，煮出象征丰收的金黄色米饭。

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没有江鱼仔参峇、水煮蛋、花生米和青瓜片，油饭的呈现方式一点也不像椰浆饭，而是更像扁担饭，很多时候，浇咖哩汁的手法也和扁担饭同出一辙。

号称亚罗士打最具代表的饭食──皇家油饭（Nasi Lemak Royale），就是吃黄色油饭的扁担饭，7款深浅不一的咖哩酱汁一字排开，非常壮观，浇咖哩的手法也跟吃印裔穆斯林扁担饭一样豪迈，kuah campur是每种咖哩都淋一点，kuah banjir则是再多淋一点，直到咖哩像洪水暴发淹没了一切！

这盘饭，除了饭是黄色，模样跟印裔穆斯林扁担饭几乎一模一样，都是碟边脏兮兮，咖哩泛滥成灾，看起来很辣，其实并不辣，咖哩口味偏甜，质感浓稠。油饭黄得耀眼，充满香料的独特香气，软濡油饭被浓郁的咖哩浸润后，让人有种“吃软饭”的感觉。

后来又去了另一家北马式马来扁担饭小店，咖哩没有7款那么多，只有3款，分别是鸡、牛和羊各一款，浇咖哩汁时也比较轻手，套用店家的说法是“偏传统马来口味多一些”。

比较起来，我更喜欢“偏传统马来口味多一些”，黄灿灿香喷喷的油饭，配一两道主菜、一片煎蛋饼，淋点咖哩，碟面干净，吃起来更舒心──不用一直想要擦盘子！