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半生不熟

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发布: 7:00am 21/08/2024

黄姜

半生不熟

阿蓟

Nasi Kandar

Nasi Minyak

北马式油饭

南印度饮食文化

酥油香饭

阿蓟/Bos,来一盘黄灿灿香喷喷Nasi minyak

作者:阿蓟(文字工作者)

北马马来人受影响颇多,油饭(Nasi minyak)是其中之一,它源自南印度印裔穆斯林的,也就是我们口中的“扁担饭”(Nasi kandar),传统上要用印度酥油和、桂皮、八角、香茅等香料,再加淡奶烹煮……

用人造牛油、生鲜黄姜、肉桂、八角、小豆蔻和丁香等,煮出黄灿灿、脂香丰腴的油饭。

吉打人对黄色情有独钟,北部米粉汤(Bihun sup utara)的米粉是黄色的,(Nasi minyak)的饭也是黄色的,黄色,是因为加了黄姜,黄姜是一种非常强势的辛香料,只要一点点,就能染出明亮的黄色。

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北马马来人受南印度饮食文化影响颇多,油饭是其中之一,它源自南印度印裔穆斯林的酥油香饭,也就是我们口中的“扁担饭”(Nasi kandar),传统上要用印度酥油和黄姜、桂皮、八角、香茅、姜葱、咖哩叶、芫荽、薄荷、香兰叶等香料,再加淡奶烹煮,但现在很多都不用酥油了,改用人造牛油,香料也简化了,只用俗称Empat sekawan的肉桂、八角、小豆蔻和丁香,加上生黄姜,先爆炒后煮,煮出象征丰收的金黄色米饭。

没有江鱼仔参峇、水煮蛋、花生米和青瓜片,油饭的呈现方式一点也不像椰浆饭,而是更像扁担饭,很多时候,浇咖哩汁的手法也和扁担饭同出一辙……(阅读全文)

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