愛上蔬食/尤蕊（史裡肯邦安）

如今跟母親外出吃飯變得越來越困難，平日自己煮食，以蔬菜為主，除了魚，其他肉類吃得極少。她習慣吃得寡淡，對外頭食肆餐館的烹調手法也早已不能適應，總嫌東嫌西，不是這個太鹹，就是那個太油，辛辣口味則完全不碰，近幾年流行的湘菜館，她從來不幫襯。

隨著年齡增長，我有意識地試著吃蔬菜瓜果，然後逐漸地愛上蔬食。整個調適的過程很緩慢，每隔一段很長的時間，只嘗試讓自己接受一種蔬菜或瓜果，直到以前抗拒不吃的茄子、苦瓜、南瓜、玉米筍、番茄、胡蘿蔔等等，都能一一吃出滋味來，前後大概歷經20年。其實，從小就被教育多吃蔬菜對身體好，而我活到今天這個歲數，早就不該任性挑食了。

向來喜歡炸物的我，只要將蔬菜以天婦羅的方式料理，我一般都能欣然接受，譬如羊角豆、南瓜和茄子，裹上粉漿再高溫油炸，外層酥酥脆脆的，咬下去一定要會發出咔嗞咔嗞的聲音。天婦羅好吃不僅是因為酥脆的口感，咔嗞聲吃著聽著非常療愈。蔬菜天婦羅讓人完全吃不出蔬菜特有的青澀味道，抗拒吃蔬菜的人大可從天婦羅開始慢慢接受蔬食。

偶爾回芙蓉老家，有時帶回一粒西瓜，想先放進冰箱內保存，等晚飯後才吃，不僅冰涼可口，而且解膩。有時帶回一個蛋糕，多半是為了給老人或小孩慶生，也先將蛋糕放進冰箱，等晚飯後才唱生日歌許願吹蠟燭。然而每次打開冰箱門一看，總是爆滿的情景，像最近這次光是白蘿蔔就屯有半打，新鮮的紅蘿蔔則3根，放久了乾癟變成人參狀的也是3根，佛手瓜一雙，香港菜心兩包，小白菜兩包，綠豆兩包，紅豆一包，其他的容我省略不贅述。

母親去傳統菜市場買菜像逛大賣場，一般批量購買，不知情的人還以為她經營食肆，大手筆採購以減低成本，精明靈活，活脫生意人的樣子。

記得在南邊島嶼生活時，我才大學畢業不久，還很年輕，比我還年輕的上司請客，請庫存管理部的所有同事吃好吃的素菜。菜上來一桌子，我特別記得甜酸鮑魚菇酸酸甜甜很下飯，很快就扒掉了半碗，卻故作矜持不添飯，喝加了很多冰塊茶味變得很淡的鐵觀音來剋制嘴饞。如若換作今日，我會不會也喝冰茶來遏制口腹之慾？答案還是一樣，只是不因為矜持，因為年歲漸長不好控制體重。甜酸鮑魚菇其實就是廣東菜咕嚕肉的素食版，估計是先將鮑魚菇粘上粉漿後高溫油炸，炸好先起鍋，另調好醬汁下鍋煮至冒泡，然後才將鮑魚菇倒回鍋中快速翻炒，使其均勻地裹上醬汁即可。炸過的鮑魚菇口感像極了豬肉，不說還真不知道自己吃的是素菇。

難忘茄子披薩