花城小食光｜项目经理遭裁员失业 “转型”营运餐车卖煎饼果子
（芙蓉30日讯）原本从事通讯业却因公司裁员失业，52岁朱汉奇毅然从干练的项目经理“转型”成餐饮业业者，开着一辆卖煎饼果子的餐车，引领本地中国小吃的旋风。
他的餐车初始，是于今年农历新年在芙蓉志元堂的庙会摆摊售卖煎饼果子、炸年糕和虾饼，当时也获得了颇受欢迎的反应，所以在3月，他就开始筹备餐车，4月正式投入。
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朱汉奇接受《花城》社区报访问时指出，之前的工作与饮食领域毫不相干，过去20年都是在通讯领域工作，只是因为去年被公司裁员后，才有了在庙会摆摊的想法，鼓舞的反应令他和家人把握商机，决定进军餐车业。
煎饼果子餐车自从在脸书预告后，就成了万众期待，不过，朱汉奇在初营业的时候，还是面对了手忙脚乱的情况，本来只是两夫妻在营运的餐车，忙起来也需要仍在接受高等教育的两名女儿“出动”。
朱汉奇说，餐车不会在固定的地方停驻经营，而是会巡回在芙蓉不同地区，包括芙蓉大地花园、Uptown Avenue商业区、家丽城夜市、亚沙再也等，而目前逢周一和二则定点在芙蓉新城高苑市集营业，也提供包车、节庆活动等。
“说起难忘的，大地花园是让我又爱又恨的地方，第一次在这里设摊的时候，体验到了无法预测的反应，还没下车就已经被顾客围着，而当天我们只敢接23张订单，惟平均每张订单都是两、三份，场面有点混乱，我和太太顿感手足无措。”
他说，当时候因是新的地方，准备的材料也没有很多，他们不敢抱太大期望，没想到现实反应比预期好，导致当时也不敢接太多的单，担心令顾客失望，虽然两名女儿都在吉隆坡念书，但逼于无奈下，他在女儿回程途中时，致电给女儿前往“救场”。
虽然过去不曾涉足饮食领域，但朱汉奇因对烹饪煮食一直都有兴趣和有要求，所以当拿到了煎饼果子的配方后，他还会再进行一轮钻研，只有达到了本身的口味要求，才正式推出。
他说，煎饼果子是由不同的面粉混合成浆铺煎成一张面皮，所以在钻研期间的一个多月里，他们用了大量的面粉及尝试了多种的比例，最后才有满意的结果。而且经营一辆餐车的成本不低，因为除了需要装饰餐车，也要购买三机一体的炉等工具。
而目前芙蓉煎饼果子餐车主打餐单为多种口味的煎饼果子，虽然刚开始时也卖过烤冷面，惟因成本高，所以卖了一批就没再继续。
朱汉奇透露，餐车除了周三之外，每天都会经营，而每周经营的地点也会在脸书上通知。每天经营时间从下午6时至晚上10时，若在夜市则会从下午4时就开始，即便如此，他们在早上8时就得准备材料。
他直言，经营餐车挺累的，最高记录是需要一天制作超过100片，最关键是煎饼果子的炉太热，之前还曾因此身体脱水，因此都会边做边改进和寻找方法适应。
什么是“煎饼果子”？
朱汉奇解释，煎饼果子从调配浆到煎都没有使用一滴油，所以炉的温度一定要把控好，否则在煎饼的过程就会失败。而煎饼果子还未“进化”到现在多样化口味前，在中国其实是一种很健康的早餐食品。
“在研究面皮浆的时候，我尝试放入食油，最后成了炸浆，适用于炸年糕和虾饼。”
他说，目前餐车所售卖的煎饼果子都有丰富的佐料，只是原味的佐料就包含鸡丝、鸡蛋、薄脆、辣条和青菜，酱料方面也是利用甜酱再自行调味。
芙蓉煎饼果子餐车主要的顾客群体从10多岁至50多岁，而且回头客也在陆续增加中，并获得顾客们不俗的反馈，也不断会在脸书询问摆摊的时间和地点等。
朱汉奇说，顾客的反馈令他们获得了很大的信心，不过还是存在挑战，而最大的挑战莫过于材料的价钱波动。虽然有些人会认为价格比较贵，但是原味就包含5种材料，用料方面也讲究品质，尤其是辣条是从中国买过来，台湾香肠则是购买知名牌子。
除了煎饼果子之外，他说，餐车还有售卖起司马铃薯球、茶叶蛋，饮料则是冰镇桔子酸梅，柠檬茶和罗汉果凉茶，如果是活动则会加上卤肉饭和木耳炸肉饭。
（拍摄：陈梧源）
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