鬍鬚佬／泥蟹和菜蟳
本地泥蟹雜食，什麼都吃，很多漁民嫌骯髒不吃，只吃深海花蟹。和人類一樣，亂吃的孩子最健康，泥蟹肥美，自有一股海洋交織人間的淳樸真韻。其幽香鮮美……
ADVERTISEMENT
最愛吃的螃蟹，是泥蟹。馬六甲海峽一帶盛產，尤其是紅樹林的鹹淡水交接河口和潮間帶。本地菜市場可以隨意買到的，蟹殼深綠色那種，最重要是售價友善。
本地泥蟹雜食，什麼都吃，很多漁民嫌骯髒不吃，只吃深海花蟹。和人類一樣，亂吃的孩子最健康，泥蟹肥美，自有一股海洋交織人間的淳樸真韻。其幽香鮮美，非斯里蘭卡或阿拉斯加的龐然貴族可比。
泥蟹原名鋸緣青蟹，學名Scylla serrata，一般也直接叫青蟹。有趣的是，Scylla源自希臘神話的六頭十二足女海妖Skylla斯庫拉。長期埋伏在海口處，吞噬經過的船隻，符合泥蟹潛伏河口守候獵物的本性。
閩南語系，雄蟹叫“菜蟳”, 臺灣乾脆就叫沙公。未交配的雌蟹就是“處女蟳”，卵巢呈黃色，俗稱蟹黃；受精後轉橙紅色，就是大家熟悉和愛吃的蟹膏。臺菜出名的“紅蟳米糕”，用的就是受精後的雌蟹。
個人不愛吃蟹黃，笨笨的只愛肉肉的菜蟳。兩種做法最好吃：基本又簡單的清蒸或炭烤。甲殼類海產，被炭火高溫誘發出的焦香，繞鼻千日，自有一股豐厚誘人的海洋妖冶。
不喜歡那個著名“燒蟹”：燒這個字應該是本地粵式稱法吧，什麼燒麵包之類的，七月半，是要燒給好兄弟嗎？“燒”蟹塗上厚厚黏黏的醬汁後烘烤，有者乾脆油泡，把螃蟹的原始鮮美掩蓋，乃畫蛇添足之作。
也只有泥蟹，才經得起熊熊烈火的真考驗。另一個簡單雋永的清蒸，新鮮的泥蟹真功夫上陣，不必添加花雕紹興去腥，也不必濃油赤醬的什麼金香、奶油、鹹蛋來遮醜。若有真蟹味，幾絲青蔥，數縷薑絲，已足點睛矣。不過，如果是潮州式的豆醬蒜苗焗，那倒是首選。小時吃的家常螃蟹，就是這個味道。
每公斤動輒近千元的蜘蛛蟹、雪蟹等，試過就算。這類巨蟹肉質相對粗糙，蟹味不足，心理的虛榮滿足，多過味覺享受，只適合賄賂客人。大蟹中，還是北海道的帝王蟹和鳥取縣的松葉蟹最好吃。小炭爐慢烤，或海水直接煮熟最美，配清酒或啤酒，距離天堂不到一釐米。
螃蟹的忠實伴侶是白葡萄酒或汽泡酒。此君在岸上橫行，卻長期近海居海，狂吸大洋陰森，屬寒性食物。古人吃蟹賞菊，配性溫的姜酒，自有其智慧。只不過人生苦短，也不必墨守成規。如果你體性偏寒，卻愛又蟹又酒，大可配黑啤或紅酒。別管什麼海鮮配白酒的規矩，口袋有錢，配什麼由你作主，歡喜就好。
相關文章： 鬍鬚佬／為什麼傳統美味會消失？ 林芷桑／副刊YouTube頻道已開通 按贊訂閱分享開啟小鈴鐺 阿薊／Bos，來一盤黃燦燦香噴噴Nasi minyak 葉蕙／網絡語言知多少
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
