人生越简单越好，练切上生菓子也一样
黄健裕5年前在本地上了练切和菓子的基础课后便自学难度更高的练切技巧，直至生活历经磨难，他感悟到无论练切还是人生，都是简单就很好；练切的造型越简单，接触空气的时间就越短，因而越新鲜，而人生越简单，越能记起初心，保持初心，将留白的哲学呈现在制菓和生活中。
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黄健裕是农业生，毕业后研究农药，向来喜欢园艺的他因喜欢花花草草，所以，5年前去学练切上生菓子，进而了解日本的和菓子文化后，发现很多人将“和菓子”与“练切”（nerikiri）画上等号，但其实和菓子（wagashi）在日语中泛指“日本传统点心”，练切则是和菓子中的上生菓子，是一种使用白芸豆制成的白豆沙为主要原料，加入极少量的糯米粉调制而成的练切外皮，外皮以可食用色素染色后塑型，制作成让人赏心悦目的日式甜点。
和菓子依照保存期限以致水分不同，水分含量30%以上为生菓子，种类包括铜锣烧、麻糬、大福、萩饼、流物如羊羹、锦玉等等，当中最为极致的是“上生菓子”，半生菓子的水分介于10%～30%，以及10%以下的干菓子。
羊羹在日本是夏天的消暑甜品，因水分较高，造型晶莹剔透，乍看之下为炎炎夏日添加一抹清凉。传统的羊羹是用羊肉和羊皮制成羹汤再冷却成冻，后来因做给僧侣食用而改为从海藻中提取出来的琼脂制作。
鲤鱼锦玉羹
层层叠加的鲤鱼锦玉羹先做鲤鱼造型后，再一层接一层铺垫，因而看起来立体。
减糖后的星空锦玉羹更适合本地人的口味，而传统的锦玉羹要做出晶莹剔透的效果需要大量白糖，因而和菓子与日本茶道文化相辅相成。
练切无油、无奶，是纯素食者最佳的甜品选择，其成分主要是白芸豆、糖和约4%的糯米粉，内馅一般是红豆，其余口味是以不添加糯米粉的白芸豆泥来调味，如柚子、抹茶、玄米茶、焙茶、黑芝麻、柚子和菊花。
将留白哲学融入上生菓子制作
传统的日本练切顺应季节情景制作，春季樱、夏季向日葵、秋季菊或枫叶，因冬季比较少花，练切的造型以雪为主，他初时也顺应季节邂逅不同的花卉，后来心里觉得马来西亚无四季之分，而制菓人应将自个儿的想法融入作品中方更贴切艺术二字，因而将在花艺中学到的留白运用其中。
在实践留白哲学的过程中，他发现自己更喜欢简单的造型，“人生已经很复杂了，何必再把菓子也做得那么复杂。他笑道，在做练切的过程中，也许全程专注当下，内心格外平静，甚至慢慢地减少了焦虑感，这不仅仅是他个人的感受，就连自己的学生也分享说感受到专注的力量——宁静。
用平时用的筷子由下往上剪。
曲线曼妙的菊花花瓣是以针筷剪出来，形态自然。
用和菓子剪刀从上往下剪，一层有24花瓣。这是日本和菓子学生在东京制菓学校时最后必考的练切和菓子造型。
用针筷及和菓子剪刀呈现3朵菊花。（照片由受访者提供）
后来，他从书中接触到日本侘寂（wabi-sabi）精神后运用到练切，“人生中的许多事情并不如自己想像中的美好和完美，对事与物都不过于执着，不要追求完美，而是完整就好，人活着，能完整就好。”精致的练切造型看起来更完美，更符合消费者的需求与审美，虽精致漂亮，但口感才是最重要的。
以针筷剪出来的花瓣有分长和短，且以“叶隐”的方式展露全颗练切的风貌。
一般的练切体积介于30克至45克之间，而重达200克的练切大菓，将上生菓子升华至可供人雅赏的艺术品，甚至适合供佛。自在香港跟发明“针筷”的三堀纯一学羊羹归来后，趁对方来马授课，黄健裕又学了将简单到高阶的练切技巧融于一身的大菓。三堀纯一是日本横须贺市当地传统和菓子店Izumiya的第三代传人，课堂中，他为动漫《鬼灭之刃》里的“灶门祢豆子”做造型，角色在动漫里咬着一根竹子，因而中间以锦玉羹做成竹子，竹子上方和下方的4个花瓣像牙齿般咬住竹子，而颜色亦以角色原有的颜色来制作。
以动漫 《鬼灭之刃》 里的 “灶门祢豆子”为创作灵感，动漫里的这角色口咬一根竹子，练切中竹子以锦玉羹做成，上下方的4个花瓣像咬着竹子的牙齿。（照片由受访者提供）
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