人生越簡單越好，練切上生菓子也一樣
黃健裕5年前在本地上了練切和菓子的基礎課後便自學難度更高的練切技巧，直至生活歷經磨難，他感悟到無論練切還是人生，都是簡單就很好；練切的造型越簡單，接觸空氣的時間就越短，因而越新鮮，而人生越簡單，越能記起初心，保持初心，將留白的哲學呈現在制菓和生活中。
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黃健裕是農業生，畢業後研究農藥，向來喜歡園藝的他因喜歡花花草草，所以，5年前去學練切上生菓子，進而瞭解日本的和菓子文化後，發現很多人將“和菓子”與“練切”（nerikiri）畫上等號，但其實和菓子（wagashi）在日語中泛指“日本傳統點心”，練切則是和菓子中的上生菓子，是一種使用白芸豆製成的白豆沙為主要原料，加入極少量的糯米粉調製而成的練切外皮，外皮以可食用色素染色後塑型，製作成讓人賞心悅目的日式甜點。
和菓子依照保存期限以致水分不同，水分含量30%以上為生菓子，種類包括銅鑼燒、麻糬、大福、萩餅、流物如羊羹、錦玉等等，當中最為極致的是“上生菓子”，半生菓子的水分介於10%～30%，以及10%以下的幹菓子。
羊羹在日本是夏天的消暑甜品，因水分較高，造型晶瑩剔透，乍看之下為炎炎夏日添加一抹清涼。傳統的羊羹是用羊肉和羊皮製成羹湯再冷卻成凍，後來因做給僧侶食用而改為從海藻中提取出來的瓊脂製作。
鯉魚錦玉羹
層層疊加的鯉魚錦玉羹先做鯉魚造型後，再一層接一層鋪墊，因而看起來立體。
減糖後的星空錦玉羹更適合本地人的口味，而傳統的錦玉羹要做出晶瑩剔透的效果需要大量白糖，因而和菓子與日本茶道文化相輔相成。
練切無油、無奶，是純素食者最佳的甜品選擇，其成分主要是白芸豆、糖和約4%的糯米粉，內餡一般是紅豆，其餘口味是以不添加糯米粉的白芸豆泥來調味，如柚子、抹茶、玄米茶、焙茶、黑芝麻、柚子和菊花。
將留白哲學融入上生菓子製作
傳統的日本練切順應季節情景製作，春季櫻、夏季向日葵、秋季菊或楓葉，因冬季比較少花，練切的造型以雪為主，他初時也順應季節邂逅不同的花卉，後來心裡覺得馬來西亞無四季之分，而制菓人應將自個兒的想法融入作品中方更貼切藝術二字，因而將在花藝中學到的留白運用其中。
在實踐留白哲學的過程中，他發現自己更喜歡簡單的造型，“人生已經很複雜了，何必再把菓子也做得那麼複雜。他笑道，在做練切的過程中，也許全程專注當下，內心格外平靜，甚至慢慢地減少了焦慮感，這不僅僅是他個人的感受，就連自己的學生也分享說感受到專注的力量——寧靜。
用平時用的筷子由下往上剪。
曲線曼妙的菊花花瓣是以針筷剪出來，形態自然。
用和菓子剪刀從上往下剪，一層有24花瓣。這是日本和菓子學生在東京制菓學校時最後必考的練切和菓子造型。
用針筷及和菓子剪刀呈現3朵菊花。（照片由受訪者提供）
後來，他從書中接觸到日本侘寂（wabi-sabi）精神後運用到練切，“人生中的許多事情並不如自己想像中的美好和完美，對事與物都不過於執著，不要追求完美，而是完整就好，人活著，能完整就好。”精緻的練切造型看起來更完美，更符合消費者的需求與審美，雖精緻漂亮，但口感才是最重要的。
以針筷剪出來的花瓣有分長和短，且以“葉隱”的方式展露全顆練切的風貌。
一般的練切體積介於30克至45克之間，而重達200克的練切大菓，將上生菓子昇華至可供人雅賞的藝術品，甚至適合供佛。自在香港跟發明“針筷”的三堀純一學羊羹歸來後，趁對方來馬授課，黃健裕又學了將簡單到高階的練切技巧融於一身的大菓。三堀純一是日本橫須賀市當地傳統和菓子店Izumiya的第三代傳人，課堂中，他為動漫《鬼滅之刃》裡的“灶門禰豆子”做造型，角色在動漫裡咬著一根竹子，因而中間以錦玉羹做成竹子，竹子上方和下方的4個花瓣像牙齒般咬住竹子，而顏色亦以角色原有的顏色來製作。
以動漫 《鬼滅之刃》 裡的 “灶門禰豆子”為創作靈感，動漫裡的這角色口咬一根竹子，練切中竹子以錦玉羹做成，上下方的4個花瓣像咬著竹子的牙齒。（照片由受訪者提供）
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