发布: 9:14am 04/09/2024

阿蓟 | 马来饮食最早的fusion美食——Laksa Johor

想当年，已故柔佛苏丹阿布峇卡就是因为在意大利吃到波隆那意大利面后，心心念念，才叫御厨用意大利面煮叻沙，创造出本土马来饮食上其中一道最早的fusion美食……

Oppo 16 — 美丽的柔佛叻沙，面条上堆满新鲜豆芽、青瓜丝、洋葱、豆角、叻沙叶、火炬姜花等。

吃这碗柔佛叻沙时，有一种在吃波隆那意大利面（Spaghetti Bolognese）的错觉，当然指的是视觉上的错觉，而不是味觉上。

首先是长得跟黄油面很像、细圆身形的spaghetti，这款诞生于南意大利那不勒斯地区的意大利面条，意大利人喜欢煮至八分熟、面芯稍硬带嚼劲的意式弹牙口感Al dente，但在柔佛叻沙里则是煮透煮软。

其次是叻沙浓汤里满满的搅碎的鱼肉，看起来也很像波隆那意大利面里的肉酱（ragu）。那不是单纯的鱼肉，而是掺合了鲜虾、虾米、烤椰丝、椰浆、香料等多种材料，长时间熬煮而成的鱼肉酱，风味丰郁浓醇，完全没有腥味，口感滑顺，不像其他地方的叻沙通常会带腥，鱼肉干柴。

如果把浓汤再收干些，煮成浓酱，拌在意大利面上，应该会更像波隆那，也更像正宗柔佛叻沙，吃的人就可以像道地柔佛人一样，不用叉匙，用手抓食即可！

想当年，已故柔佛苏丹阿布峇卡就是因为在意大利吃到波隆那意大利面后，心心念念，才叫御厨用意大利面煮叻沙，创造出本土马来饮食上其中一道最早的fusion美食。

从蚕豆肉酱（Kacang pool）到柔佛叻沙（Laksa Johor），柔州马来料理给人的印象就是比较西化，不拘泥于传统，在给这两道美食搜寻资料时，都出现了同一个名字──苏丹阿布峇卡，这位从小接受西方教育的苏丹，除了大力推动柔州现代化运动，也在餐桌上带来新气象，是名副其实的“Bapa Johor Moden”（现代柔佛之父）！

苏丹吃意大利面叻沙，一般老百姓呢？

但我好奇的是，意大利面是舶来品，意大利面版柔佛叻沙在当年是宫廷料理，一般人吃不到，那在意大利面普及之前，一般民众吃的柔佛叻沙是什么样子的呢?

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