阿蓟／​马来饮食最早的fusion美食——Laksa Johor

想当年，已故柔佛苏丹阿布峇卡就是因为在意大利吃到波隆那意大利面后，心心念念，才叫御厨用意大利面煮叻沙，创造出本土马来饮食上其中一道最早的fusion美食……

吃这碗柔佛叻沙时，有一种在吃波隆那意大利面（Spaghetti Bolognese）的错觉，当然指的是视觉上的错觉，而不是味觉上。

首先是长得跟黄油面很像、细圆身形的spaghetti，这款诞生于南意大利那不勒斯地区的意大利面条，意大利人喜欢煮至八分熟、面芯稍硬带嚼劲的意式弹牙口感Al dente，但在柔佛叻沙里则是煮透煮软。

其次是叻沙浓汤里满满的搅碎的鱼肉，看起来也很像波隆那意大利面里的肉酱（ragu）。那不是单纯的鱼肉，而是掺合了鲜虾、虾米、烤椰丝、椰浆、香料等多种材料，长时间熬煮而成的鱼肉酱，风味丰郁浓醇，完全没有腥味，口感滑顺，不像其他地方的叻沙通常会带腥，鱼肉干柴。

如果把浓汤再收干些，煮成浓酱，拌在意大利面上，应该会更像波隆那，也更像正宗柔佛叻沙，吃的人就可以像道地柔佛人一样，不用叉匙，用手抓食即可！

想当年，已故柔佛苏丹阿布峇卡就是因为在意大利吃到波隆那意大利面后，心心念念，才叫御厨用意大利面煮叻沙，创造出本土马来饮食上其中一道最早的fusion美食……（阅读全文）

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