阿薊／​馬來飲食最早的fusion美食——Laksa Johor

想當年，已故柔佛蘇丹阿布峇卡就是因為在意大利吃到波隆那意大利麵後，心心念念，才叫御廚用意大利麵煮叻沙，創造出本土馬來飲食上其中一道最早的fusion美食……

吃這碗柔佛叻沙時，有一種在吃波隆那意大利麵（Spaghetti Bolognese）的錯覺，當然指的是視覺上的錯覺，而不是味覺上。

首先是長得跟黃油麵很像、細圓身形的spaghetti，這款誕生於南意大利那不勒斯地區的意大利麵條，意大利人喜歡煮至八分熟、面芯稍硬帶嚼勁的意式彈牙口感Al dente，但在柔佛叻沙裡則是煮透煮軟。

其次是叻沙濃湯裡滿滿的攪碎的魚肉，看起來也很像波隆那意大利麵裡的肉醬（ragu）。那不是單純的魚肉，而是摻合了鮮蝦、蝦米、烤椰絲、椰漿、香料等多種材料，長時間熬煮而成的魚肉醬，風味豐鬱濃醇，完全沒有腥味，口感滑順，不像其他地方的叻沙通常會帶腥，魚肉乾柴。

如果把濃湯再收幹些，煮成濃醬，拌在意大利麵上，應該會更像波隆那，也更像正宗柔佛叻沙，吃的人就可以像道地柔佛人一樣，不用叉匙，用手抓食即可！

想當年，已故柔佛蘇丹阿布峇卡就是因為在意大利吃到波隆那意大利麵後，心心念念，才叫御廚用意大利麵煮叻沙，創造出本土馬來飲食上其中一道最早的fusion美食……（閱讀全文）

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