李系德 | 膝頭哥唔食辣椒醬 醬缸文化
這個年代到火鍋店吃火鍋，醬料之多，令人目瞪口呆！有甜辣醬、辣椒醬、番茄醬、糖醋醬、豆瓣醬、蒜蓉醬、芝麻醬、花生醬、沙茶醬等等，五花八門，醬多眼亂。有些人有選擇困難症，乾脆將幾種醬料“亂點鴛鴦譜”地混和起來，變成“混醬”……
在“開門七件事”排第五的醬，是增進食材味道的蘸料，地位不算很重要，但對“食得招積”的老饕而言，用餐若欠缺了醬料總會感到“囉囉孿”，認為美中不足。
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我的哥哥是個賣豬腸粉和釀料的小販，在我少年時代，常見他用一個巨型大鑊煮醬料，煮麵豉醬時，陣陣鹹香隨風飄揚；到了煮辣椒醬，辛辣味則攻鼻而來。每煮一次醬，足夠他用一段時日。
如今去飯檔打包雞飯、燒鴨飯或燒肉飯，除了澆上豉油醬汁外，都有附加一小包辣椒醬，但我通常很少食用，還是較喜歡其原汁原味。吃點心時，我也不加辣椒醬，免得被辣味搶掉蝦餃燒賣原有的鮮美滋味。
但吃福建大碌面時，我一定要加峇拉煎參峇醬，炒得熱騰騰充滿鑊氣的福建面，糅合著香辣的參峇醬，正是如虎添翼的又熱又辣，吃到額頭冒汗，猛吞口水，無法停頓地一口氣將全部麵條配料甚至液汁一掃而空，碟面上光滑得可作“美人照鏡”之用！
吃沙爹也非得蘸香甜微辣的花生沙爹醬不可，雞肉串裹上一層帶有花生碎粒的沙爹醬，花生香味為烤肉串加分不少。肉串吃完後，還可將生黃瓜及生洋蔥蘸著花生醬吃，吃至一滴不剩才過癮！
這個年代到火鍋店吃火鍋，醬料之多，令人目瞪口呆！有甜辣醬、辣椒醬、番茄醬、糖醋醬、豆瓣醬、蒜蓉醬、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、腐乳醬、煙肉醬、金桔醬、沙律醬等等，可謂五花八門，醬多眼亂。有些人有選擇困難症，乾脆連取幾樣“啱心水”的，用火鍋好料來蘸時，將幾種醬料“亂點鴛鴦譜”地混和起來，變成“混醬”，最怕被識飲識食的美食家看到，忍不住罵一聲“混帳”！
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每逢星期二，在对面Jalan University后边Jalan 17/1A开设的pasar malam，售卖各类食品用品的小贩下午五点左右便开档。同事们平日埋头苦干，做到发闷，只有星期二傍晚六点至七点晚餐时间，可以像只“开笼雀”，去逛逛PJ十七区快乐花园这个“怕沙马冧”……
我从1984至1994年在《通报》副刊组任职，办事处位于八打灵再也十三区六路；走出去不远，就是大路Jalan University。那时路口的Jaya One商场还未兴建，大马路对面却另有吸引我们的好去处。
以前香港人盛行一句粤语顺口溜：“有局冇局，全凭礼拜六。”他们星期六只工作半天，下班后就安排种种过瘾的娱乐节目松一松；搓麻雀的雀局、赌扑克牌的牌局、大吃大喝的饭局和酒局，都定在礼拜六，尽情享乐！而对八九十年代我们《通报》员工而言，顺口溜理应改为：“轻松逍遥事，就在礼拜二。”每逢星期二，在对面Jalan University后边Jalan 17/1A开设的pasar malam，售卖各类食品用品的小贩下午五点左右便开档。同事们平日埋头苦干，做到发闷，只有星期二傍晚六点至七点晚餐时间，可以像只“开笼雀”，去逛逛PJ十七区快乐花园这个“怕沙马冧”，的确开心快乐。食堂每日的例行餐食实在了无新意，行夜市正好打包些美味小食回报馆大打牙祭！
尤其是打字部的师奶小姐，最喜欢三五成群结伴去pasar malam“哨街”。印象最深刻的是一名帮忙编辑修改打字稿错字的师奶，平日晚餐时段匆匆吃完晚饭，就利用剩余的休息时间“搣”江鱼仔，拿出一大包江鱼仔来，细心地把鱼头、鱼骨及内脏摘除丢弃；据她说清理干净的江鱼仔，是用来煲粥给孩子吃的。我们这帮好事之徒，却在背后为这位体贴孩子的好妈妈取了个外号——“搣江鱼仔婆”！不过星期二傍晚她也暂时不搣江鱼仔，而跟其他女同事去逛夜市，除了买美味小食，当然也不忘买一大包江鱼仔回来，待日后慢慢搣……
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十七区pasar malam有一档炒菜头粿相当受欢迎，有加菜脯下去，炒得咸咸香香，十分美味，常见顾客在档前排长龙。这明明是炒萝卜糕，为什么叫“菜头粿”呢？莫非暗示小贩存心揾笨，砍顾客的菜头？原来潮汕人把萝卜称为“菜头”，因这两字的谐音像 “彩头”；而菜脯是以萝卜腌制成的，两者都是“菜头”，“菜头粿”叫得顺理成章。这小食是便宜货，即使小贩真的想“砍菜头”，又能赚得多少？
另有一档盐焗鸡，买回去甫一打开，香味就扑鼻而来，先满足嗅觉享受才轮到味觉享受，包在锡纸里的鸡汁用来捞饭一流！当年就是在这个十七区夜市，我第一次见到小贩采用气炸锅来炸鸡，还杞人忧天的穷担心：会晤会爆炸㗎?!
我也喜欢买一包二包的零食，如山东豆、南乳花生、炸木薯片、炸蚕豆，一边工作一边嚼，格外提神！只是蚕豆最易引致脚趾公痛风发作，咁就“有咁耐风流，有咁耐折堕”咯！
自从《通报》关门大吉后，我已经30年没有因利乘便去逛这个PJ十七区夜市了。如今它依然存在，一样在星期二傍晚开档，但还是同一批档摊吗？所售食品仍能保持30年前的美味水准吗？小贩可能已换成原档下一代的接棒人，也必有许多新食品加入抢滩。十年人事几番新，何况是30年？
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