发布: 8:54am 05/09/2024 124点阅

李系德 | 膝头哥唔食辣椒酱酱缸文化

这个年代到火锅店吃火锅，酱料之多，令人目瞪口呆！有甜辣酱、辣椒酱、番茄酱、糖醋酱、豆瓣酱、蒜蓉酱、芝麻酱、花生酱、沙茶酱等等，五花八门，酱多眼乱。有些人有选择困难症，干脆将几种酱料“乱点鸳鸯谱”地混和起来，变成“混酱”……

在“开门七件事”排第五的酱，是增进食材味道的蘸料，地位不算很重要，但对“食得招积”的老饕而言，用餐若欠缺了酱料总会感到“啰啰孪”，认为美中不足。

我的哥哥是个卖猪肠粉和酿料的小贩，在我少年时代，常见他用一个巨型大镬煮酱料，煮面豉酱时，阵阵咸香随风飘扬；到了煮辣椒酱，辛辣味则攻鼻而来。每煮一次酱，足够他用一段时日。

如今去饭档打包鸡饭、烧鸭饭或烧肉饭，除了浇上豉油酱汁外，都有附加一小包辣椒酱，但我通常很少食用，还是较喜欢其原汁原味。吃点心时，我也不加辣椒酱，免得被辣味抢掉虾饺烧卖原有的鲜美滋味。

但吃福建大碌面时，我一定要加峇拉煎参峇酱，炒得热腾腾充满镬气的福建面，糅合着香辣的参峇酱，正是如虎添翼的又热又辣，吃到额头冒汗，猛吞口水，无法停顿地一口气将全部面条配料甚至液汁一扫而空，碟面上光滑得可作“美人照镜”之用！

吃沙爹也非得蘸香甜微辣的花生沙爹酱不可，鸡肉串裹上一层带有花生碎粒的沙爹酱，花生香味为烤肉串加分不少。肉串吃完后，还可将生黄瓜及生洋葱蘸着花生酱吃，吃至一滴不剩才过瘾！

这个年代到火锅店吃火锅，酱料之多，令人目瞪口呆！有甜辣酱、辣椒酱、番茄酱、糖醋酱、豆瓣酱、蒜蓉酱、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、腐乳酱、烟肉酱、金桔酱、沙律酱等等，可谓五花八门，酱多眼乱。有些人有选择困难症，干脆连取几样“啱心水”的，用火锅好料来蘸时，将几种酱料“乱点鸳鸯谱”地混和起来，变成“混酱”，最怕被识饮识食的美食家看到，忍不住骂一声“混帐”！

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