彭健伟 | 吃过越光米，就再也回不去了

除了鳗鱼，米饭也同样令人惊艳。脍炙人口的新潟越光米，在以昆布、柴鱼片和香菇熬制的高汤中慢火煮熟，充分释放了每种食材的天然风味，仅仅是从锅中飘出的米饭香气，就足以让人垂涎欲滴……

穿行日本新潟县的观光列车“雪月花”的铁道职员阿姨又回来了，这次她的托盘上放着一个小巧的铁锅。这是当地著名的釜饭，新潟县燕市的传统料理。我掀开铁锅上的木盖子，里面是腌制后新鲜烤制的鳗鱼片，淋上甜咸酱汁，铺在煮熟的米饭上。

用筷子轻轻掰开鳗鱼，尝了一口，肉质细嫩甜美。鳗鱼与酱汁一同烤制调味，香气格外诱人，没想到在列车上还能吃到如此丰盛的料理。

当然，除了鳗鱼，米饭也同样令人惊艳。脍炙人口的新潟越光米，在以昆布、柴鱼片和香菇熬制的高汤中慢火煮熟，充分释放了每种食材的天然风味，仅仅是从锅中飘出的米饭香气，就足以让人垂涎欲滴。

日本生产优质的稻米，而新潟县更是以生产全国最好的米而闻名。如果你从未品尝过新潟县著名的越光米，那么你可能无法想像大米能有多美味。越光米质地尤其轻盈、柔软且略带黏性，伴随着一丝甜美的口感，使它在新潟料理中成为不可替代的存在。

那么，究竟是什么让越光米如此特别呢？秘密在于其独特的栽培方式，这是肥沃的土壤、清澈的山水、新潟县昼夜温差大的独特气候，以及精湛栽培技术的完美结合。新潟县作为日本著名的多雪地区之一，冬季时山间积雪厚达数公尺。当雪融化后，清澈且富含营养的水缓缓低流入稻田，为整个越后平原的插秧季节提供了宝贵的水源灌溉。

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大米不仅仅是一种食材，它更是无数日本经典菜肴中不可或缺的核心元素。当我望向列车窗外漫无边际的稻田时，不禁思索起大米在塑造新潟县地方文化中所扮演的角色。

我想起了参观新潟县北方文化博物馆时的情景。北方文化博物馆坐落于新潟市郊区，是日本第二次世界大战后第一座私立博物馆，保存了越后地区大地主伊藤家族的宅邸。在博物馆执行董事佐藤隆男先生带领下，我欣赏了这座宏伟的博物馆及其艺术珍藏。这里腹地广达3公顷，除了主屋、大厅、茶室、仓库等建筑外，还有辽阔的庭园。据说这座豪宅共耗费了8年的岁月才搭建而成，展示了历代当家的收藏品，如今收藏逾6000件古老文物。

我和佐藤先生站在广达百叠的大厅，欣赏庭园的景致。每逢11月左右，眼前美轮美奂的池泉回游式庭园就会被枫叶染成一片壮观的红色。在这座处处洋溢着日本美学和艺术精髓的建筑中，其中一幅墙上挂着宅邸主人的书法作品。一脸慈祥的佐藤先生笑着对我说：“你看得懂吧？可以用中文朗诵吗？”

那是自小就朗朗上口的古诗啊。李绅的〈悯农〉：“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”

在接下来的新潟县之旅中，我每一餐都把比珍馐佳肴还珍贵的越光米吃光光，没有浪费一粒米饭。