(芙蓉8日讯)随着现代咖啡文化的兴起,森美兰咖啡酒餐旅商公会倡导“保持传统,走向时代”的理念,以应对日益激烈的市场竞争。
传统咖啡店承载着悠久的历史,是许多人民生活的一部分,然而时代的变迁,加上新型及连锁咖啡店的崛起,传统咖啡店也必须迎接转型挑战,才能在市场上保持地位。
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会长刘扬梗在接受《花城》社区报访问时指出,公会一直致力于引导会员积极适应市场变化,鼓励会员与时并进是公会的使命,帮助会员在激烈的竞争中保持竞争力,从而避免被淘汰。
他说,无可否认,新兴餐饮在时代发展上具有优势,大马传统咖啡店多数的顾客是中上年纪,年轻人倾向新型咖啡店,但文化、口碑、味道、价格、个性化服务等,依然是传统咖啡店的立足点。
“在我重新掌管公会后,我设法改变会员现况,尤其是如何让会员在经济转型中面临严峻挑战,但保留传统与迎接新趋势的结合。”
刘扬梗分享,公会已有87年的悠久历史,为聚合和弘扬传统咖啡店文化,他在计划推出森州传统咖啡店小册子时,统计州内约有80家拥有甲子年历史的咖啡店,然而,在行动管制令后,却发现许多咖啡店因缺乏接班人而关闭。
他说,许多传统咖啡店业者的子女是接受高等教育,孩子们倾向于选择自己领域的工作,包括他的子女,这种情况导致传统咖啡店的传承面临挑战。
他补充,孩子并不是长期在店里帮忙,如果孩子未来愿意接手家族生意,能否保持和传承原有的独特风味,将又是一个重要挑战。
刘扬梗认为,传统咖啡店的竞争对手不仅仅是新兴餐饮、连锁或精品咖啡店,嘛嘛档和快餐店也逐渐取代了传统咖啡店的位置。
他说,公会迫切需要新会员加入,因为从行业发展来看,已出现会员逐渐流失的趋势,而造成的因素有很多。
“嘛嘛档的生意来自三大民族,生意量可能比传统咖啡店更高,因为嘛嘛档愿意付出更多劳力,工作时间也不断延长,相比之下,传统咖啡店的营业时间却在逐渐缩短,此外,快餐店也已销售咖啡、茶水和椰浆饭,进一步增加了对传统咖啡店的竞争压力。”
他说,另一种情况是,当今时代无法仅靠销售咖啡、酒、茶、面包和鸡蛋来维持生计,以致传统咖啡店纷纷转型为美食中心,以拉长补短的方式,吸引更多顾客。
他指出,目前市场上确实涌现不少新咖啡店,但大多趋向美食中心的模式,依赖档口的人流量,一旦缺乏顾客,可能就迅速换老板或关闭,不像传统咖啡店能够坚守几十年。
“许多咖啡店业者也缺乏耐心,经营几年就换老板,我曾以为传统咖啡店会被咖啡馆取代,但发现传统生意往往更能坚持下去。”
他说,许多新型咖啡店过度依赖外劳,缺乏亲力亲为的投入,导致咖啡风味流失,如果股东合资,一旦资金不足,往往会迅速倒闭。
刘扬梗指出,公会肩负着重要的责任,不仅提供必要的资源和建议,还要帮助会员适应当前趋势,在传统与创新之间找到平衡。
他说,传统咖啡店就像传统杂货店,在时代冲击下需要转型,也保持自身特色的同时,也要融入现代元素,才能在市场中继续生存和发展。
“公会去年曾开设烹饪课程,但只吸引了家庭主妇,无法达到发扬光大的效果,理事会也认为,偏离了公会的使命,于是决定更专注于如何推动咖啡行业的发展和提升。”
他说,近来他注意到不少摩托车队组队到他的店用餐,这些车队会穿越不同州属,品尝当地美食,包括路边摊,于是让他得到启发,必须先将森州的美味打响,让外地人了解在森州应该选择什么美食。
“公会下一步计划推出森州12大美食小册,介绍咖啡店都能吃到的美食,包括牛腩粉、烧包、鱼头米粉、猪腩粉、鱿鱼米粉、客家面、肉碎老鼠粉、烧蟹、芦骨烧肉、水鱼米粉、古早味叻沙、沙爹。”
他指出,在离开会长职位两年后,他重新接手这个角色,因为他发现,传承工作仍未完全做好,所以希望通过重新担任会长,能弥补这个行业中的不足。
刘扬梗提到,公会有意招揽新型咖啡店成为会员,让新旧咖啡店结合起来,以壮大组织规模,但许多业者往往缺乏持之以恒的精神,公会希望吸纳的会员具备相关经验,了解行业的细节和挑战,以便能共同推动业务。
他说,有不少业者有意加入成为会员,许多在初期表现浓厚兴趣,在通过审核后,生意却已暂停了,因此公会设定了基本的审核条件,即希望新会员至少有10年经营经验,至少已暂停生意的新会员加入后,仍能带来丰富的行业经验。
“有的年轻一代连Kopi C、Kopi Kiam C都还不了解,因此公会也计划开班分享如何泡咖啡。”
他深知,没有与时并进的心态,咖啡店将逐渐走向衰退,因此他将向会员分享如何利用科技改进泡茶过程,以提升效率和质量,如打泡器和打蛋器就能取代汤匙泡茶。
“现今还有生熟蛋机器,每次能煮30粒鸡蛋,有时间和温度控制功能,放置5小时仍是半生熟,若鸡蛋卖不完,可以大火煮熟,将于椰浆饭售卖,我们正在努力将先进技术应用到实际经营者,确保能跟上时代的步伐。”
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