彭健伟／吃过越光米，就再也回不去了

除了鳗鱼，米饭也同样令人惊艳。脍炙人口的新潟越光米，在以昆布、柴鱼片和香菇熬制的高汤中慢火煮熟，充分释放了每种食材的天然风味，仅仅是从锅中飘出的米饭香气，就足以让人垂涎欲滴……

穿行日本新潟县的观光列车“雪月花”的铁道职员阿姨又回来了，这次她的托盘上放着一个小巧的铁锅。这是当地著名的釜饭，新潟县燕市的传统料理。我掀开铁锅上的木盖子，里面是腌制后新鲜烤制的鳗鱼片，淋上甜咸酱汁，铺在煮熟的米饭上。

用筷子轻轻掰开鳗鱼，尝了一口，肉质细嫩甜美。鳗鱼与酱汁一同烤制调味，香气格外诱人，没想到在列车上还能吃到如此丰盛的料理。

当然，除了鳗鱼，米饭也同样令人惊艳。脍炙人口的新潟越光米，在以昆布、柴鱼片和香菇熬制的高汤中慢火煮熟，充分释放了每种食材的天然风味，仅仅是从锅中飘出的米饭香气，就足以让人垂涎欲滴。

日本生产优质的稻米，而新潟县更是以生产全国最好的米而闻名。如果你从未品尝过新潟县著名的越光米，那么你可能无法想像大米能有多美味。越光米质地尤其轻盈、柔软且略带黏性，伴随着一丝甜美的口感，使它在新潟料理中成为不可替代的存在。

那么，究竟是什么让越光米如此特别呢？秘密在于其独特的栽培方式，这是肥沃的土壤、清澈的山水、新潟县昼夜温差大的独特气候，以及精湛栽培技术的完美结合。新潟县作为日本著名的多雪地区之一，冬季时山间积雪厚达数公尺。当雪融化后，清澈且富含营养的水缓缓低流入稻田，为整个越后平原的插秧季节提供了宝贵的水源灌溉。

大米不仅仅是一种食材，它更是无数日本经典菜肴中不可或缺的核心元素。当我望向列车窗外漫无边际的稻田时，不禁思索起大米在塑造新潟县地方文化中所扮演的角色。

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