彭健偉／吃過越光米，就再也回不去了

除了鰻魚，米飯也同樣令人驚豔。膾炙人口的新潟越光米，在以昆布、柴魚片和香菇熬製的高湯中慢火煮熟，充分釋放了每種食材的天然風味，僅僅是從鍋中飄出的米飯香氣，就足以讓人垂涎欲滴……

穿行日本新潟縣的觀光列車“雪月花”的鐵道職員阿姨又回來了，這次她的托盤上放著一個小巧的鐵鍋。這是當地著名的釜飯，新潟縣燕市的傳統料理。我掀開鐵鍋上的木蓋子，裡面是醃製後新鮮烤制的鰻魚片，淋上甜鹹醬汁，鋪在煮熟的米飯上。

用筷子輕輕掰開鰻魚，嚐了一口，肉質細嫩甜美。鰻魚與醬汁一同烤制調味，香氣格外誘人，沒想到在列車上還能吃到如此豐盛的料理。

當然，除了鰻魚，米飯也同樣令人驚豔。膾炙人口的新潟越光米，在以昆布、柴魚片和香菇熬製的高湯中慢火煮熟，充分釋放了每種食材的天然風味，僅僅是從鍋中飄出的米飯香氣，就足以讓人垂涎欲滴。

日本生產優質的稻米，而新潟縣更是以生產全國最好的米而聞名。如果你從未品嚐過新潟縣著名的越光米，那麼你可能無法想像大米能有多美味。越光米質地尤其輕盈、柔軟且略帶黏性，伴隨著一絲甜美的口感，使它在新潟料理中成為不可替代的存在。

那麼，究竟是什麼讓越光米如此特別呢？秘密在於其獨特的栽培方式，這是肥沃的土壤、清澈的山水、新潟縣晝夜溫差大的獨特氣候，以及精湛栽培技術的完美結合。新潟縣作為日本著名的多雪地區之一，冬季時山間積雪厚達數公尺。當雪融化後，清澈且富含營養的水緩緩低流入稻田，為整個越後平原的插秧季節提供了寶貴的水源灌溉。

大米不僅僅是一種食材，它更是無數日本經典菜餚中不可或缺的核心元素。當我望向列車窗外漫無邊際的稻田時，不禁思索起大米在塑造新潟縣地方文化中所扮演的角色。

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