陳靜宜／他們的風味，在說什麼？

帶芝麻香蝨目魚、帶風車果味忘不了魚或有橡實味的伊比利豬，讓我們看到人為因素大大介入生物的生存，我想更重要的，不是追捧這些夢幻氣味，反倒是提醒人類為此進行深切地反思……

上回我到馬來西亞時，遇到檳州行政議員黃漢偉，他提起在臺南吃到蝨目魚：“在小吃攤就能喝到這麼鮮美的魚湯，真是忘不了。”

#麻仔氣的蝨目魚

臺灣是世界上第三大蝨目魚產地，僅次於菲律賓與印尼，是我從小吃到大的食物，也是許多觀光客到臺南必吃的小吃。只是你是否吃過蝨目魚“真正的味道”？養殖的漁民說，蝨目魚最原始的味道帶有淡淡芝麻香，福建話（臺語）稱為“麻仔氣”。在臺南七股區一帶，有少量採淺坪蝨目魚養殖，池深只達60公分魚塭裡，陽光可照至池底，在光合作用下產生大型藻類，蝨目魚吃底藻、浮游生物，因而身體自帶一股芝麻香。

#風車果味的忘不了魚

黃漢偉說“忘不了”，還真讓我想到馬來西亞的“忘不了魚”（Empurau），價錢真的忘不了。忘不了魚是一種森林裡的河魚，會食用掉落到河裡的風車果，魚肉便自帶風車果味道。由於必須委請原住民入林捕撈，往返費時，加上貨源不穩，可遇不可求，天價販售……（閱讀全文）

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