【一日五餐之绝味下午茶／顶丰潮州豆花】从古早味到现代 潮州豆花传统吃法
此时的你，如果刚逛完二奶巷觉得天热难耐，想找个地方歇脚吹空调，吃吃甜品打打卡的话，然后看到对街的顶丰潮州豆花，走进去发现：欸，怎么有一款豆花标明只限堂食？这豆花有何特别之处呢？
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在中国的社交媒体上，豆花的咸甜之争永不停歇，根据饮食文化工作者赵奕川Jason介绍，原来豆花主要分为甜、咸、辣3种吃法，甜豆花主要分布在华南、港粤、台湾，以及东南亚一带；咸豆花主要是北方口味，加辣添咸的辣豆花则在中国西南地区。
无论是港台或东南亚，早期豆花业者大部分来自潮汕，豆花、豆浆生意十之八九是潮州人经营的，无怪乎在我国甜豆花党绝对是压倒性胜利。
豆花在我国是极为普遍的甜品，主要食材是高蛋白质的黄豆、水、斑兰叶、凝固剂等，然后经过浸、磨、煮、隔、撞5个步骤而成。
无论在简陋的街边小摊或高级的商场店铺均能看见它的身影，其中白糖浆、黄糖浆、姜糖浆又或者豆浆是最为常见的搭配。
而顶丰的潮州豆花则有些不同，看着店员先舀一勺豆花入碗，然后撒上少许黄糖粉（白糖、黄糖、花生粉），再加一勺豆花，喷上一层姜汁，最后铺一层黄糖粉、黑芝麻再上桌。
“不要打碎哦，要一片片吃，主要是吃砂糖的口感，因为砂糖是借由豆花汁来融化的。如果不够，桌上也有砂糖，可以边吃边加。”顶丰的掌厨人吕银玉叮嘱道。
当我们按照她的叮嘱一层一层地吃，立即能感受来自一碗豆花的多种层次感。
若人们打包带走后，可能路程耗时1小时以上，此时豆花已经变冷，撒的糖无法通过豆花的温度融化，豆花和砂糖分离进而影响口感，这便是“只限堂食”的原因。
也许很多人会觉得这种吃法很新鲜，但实际上，这方是古早时期潮州豆花的做法。
“以前没有煮糖浆之前就是撒糖粉，比较粗糙、简单的版本。”赵奕川说。
“所以你看TVB剧，他们吃豆花时都是没有糖浆。后来才发现他们是保留潮州人的吃法。”
如今传统潮州豆花已不多见，若你是甜豆花党一员，走过路过时不要错过啦！
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