【一日五餐之絕味下午茶／頂豐潮州豆花】從古早味到現代 潮州豆花傳統吃法
此時的你，如果剛逛完二奶巷覺得天熱難耐，想找個地方歇腳吹空調，吃吃甜品打打卡的話，然後看到對街的頂豐潮州豆花，走進去發現：欸，怎麼有一款豆花標明只限堂食？這豆花有何特別之處呢？
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在中國的社交媒體上，豆花的鹹甜之爭永不停歇，根據飲食文化工作者趙奕川Jason介紹，原來豆花主要分為甜、鹹、辣3種吃法，甜豆花主要分佈在華南、港粵、臺灣，以及東南亞一帶；鹹豆花主要是北方口味，加辣添鹹的辣豆花則在中國西南地區。
無論是港臺或東南亞，早期豆花業者大部分來自潮汕，豆花、豆漿生意十之八九是潮州人經營的，無怪乎在我國甜豆花黨絕對是壓倒性勝利。
豆花在我國是極為普遍的甜品，主要食材是高蛋白質的黃豆、水、斑蘭葉、凝固劑等，然後經過浸、磨、煮、隔、撞5個步驟而成。
無論在簡陋的街邊小攤或高級的商場店鋪均能看見它的身影，其中白糖漿、黃糖漿、薑糖漿又或者豆漿是最為常見的搭配。
而頂豐的潮州豆花則有些不同，看著店員先舀一勺豆花入碗，然後撒上少許黃糖粉（白糖、黃糖、花生粉），再加一勺豆花，噴上一層薑汁，最後鋪一層黃糖粉、黑芝麻再上桌。
“不要打碎哦，要一片片吃，主要是吃砂糖的口感，因為砂糖是藉由豆花汁來融化的。如果不夠，桌上也有砂糖，可以邊吃邊加。”頂豐的掌廚人呂銀玉叮囑道。
當我們按照她的叮囑一層一層地吃，立即能感受來自一碗豆花的多種層次感。
若人們打包帶走後，可能路程耗時1小時以上，此時豆花已經變冷，撒的糖無法通過豆花的溫度融化，豆花和砂糖分離進而影響口感，這便是“只限堂食”的原因。
也許很多人會覺得這種吃法很新鮮，但實際上，這方是古早時期潮州豆花的做法。
“以前沒有煮糖漿之前就是撒糖粉，比較粗糙、簡單的版本。”趙奕川說。
“所以你看TVB劇，他們吃豆花時都是沒有糖漿。後來才發現他們是保留潮州人的吃法。”
如今傳統潮州豆花已不多見，若你是甜豆花黨一員，走過路過時不要錯過啦！
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