【一日五餐之绝味午餐篇／怡保富山茶楼】古法炮制古早味蟹展鸿图面

沈柏光解释，其实“点心”的定义是指小巧、量少的食物，其范围包括中国南方的虾饺、烧卖；北方的萨其马、绿豆糕；西方的小蛋糕、饼干、松饼等等，种类多不胜数。

总经理沈柏光分享道，他10岁那年第一次吃鸿图面，如今却再也寻不回小时候的味道，于是便想着手复原。

究竟古早味的鸿图面与现在一般的鸿图面差别在哪儿呢？

“芡汁和面条的爽脆感。”

“一定要用好的高汤，否则味道出不来。”

富山仍保持鸿图面的古法制作，但出于减少原材料准备程序的考虑，便用日本拉面取代伊面，既保证口感又能减轻员工的负担。

“最复杂的步骤就是烹煮阶段，若焖的时间不够长，面就不够爽脆，反之就会太软，你怎么控制它就很复杂。”

下次去富山，不妨一试？

古早创新兼具，让点心选择多样化

除了鸿图面，富山茶楼还保留许多古早味以及在原有菜式的基础上创新。

富山茶楼由谭柏源、沈雅蕾夫妻两人创立于1971年，致力于保持一盅两件的茶楼文化，既然来到这里，必定无法绕过“点心”。

沈柏光解释，其实“点心”的定义是指小巧、量少的食物，其范围包括中国南方的虾饺、烧卖；北方的萨其马、绿豆糕；西方的小蛋糕、饼干、松饼等，种类多不胜数。

“中国茶楼文化漫长的历史中，我们不可能只吃几种食物。”

再来为了吸引外国游客，他们便加入怀旧和创新的元素，让富山茶楼的菜单更为丰富。

“（比如）香港现在已经没有糯米鸡，他们的糯米鸡是荷叶饭，所以我要重塑久远以前，从香港、广州传过来的味道，让他们知道他们以前吃的点心就是这样的味道。”

于是除了常吃、常见的烧卖、虾饺，仍有许多古早味和创新的美食，看看我们还可以点什么？

【鱼蛋】 鱼蛋蘸辣椒酱、甜酱是司空见惯，但你试过蘸芥末吗？实际上，早期的广州传统茶楼并没有辣椒酱，而是从外国人处取得芥末，并在吃点心时当作蘸酱。 但是如今并非每家茶楼或点心店都具备芥末，若想尝试古早味的点心，来到富山时，不妨跟店员要求一碟芥末蘸鱼蛋试试。

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