阿蓟／Pekasam，一道慢活美学的料理

以前一直以为Pekasam是一种咸鱼，后来才知道它是发酵食品，以盐和米，加上食材自带的微生物发酵而成。虽然也是咸口，但咸香中带股酸味，而“pekasam”字里藏着“asam”（酸），也寓意它是酸的……

在中马，想吃Pekasam还真的不太容易。上星期在一家小店有看到，心想下次来吃，结果这星期摸上门就吃不到了，“卖完啦，等老板买到鱼再做，多一个礼拜再来吧！”马来女店员笑吟吟地道。

哦，原来是自己制作，不是买现成的。

要两个礼拜那么久？没错，首先，要买到最新鲜的河鱼，去鳞，开肚去内脏，彻底洗净，连一丝血水也不能有。之后晾干，在鱼身内外抹一层薄薄的粗盐，投入几片亚参，腌二至三天，让鱼肉充分脱水，排除水分和腥味，肉质变得紧实。

接着进入腌鱼的第二个阶段，先用空锅把白米炒至微焦，捣碎后，均匀抹在鱼身内外，然后就把一切交给时间大神，至少得再等一个星期，时间够了，Pekasam就做好了！

──这完全就是慢工出细活的概念嘛，套用现代的说法，Pekasam就是一道慢活美学的料理……（阅读全文）

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