阿薊／Pekasam，一道慢活美學的料理

以前一直以為Pekasam是一種鹹魚，後來才知道它是發酵食品，以鹽和米，加上食材自帶的微生物發酵而成。雖然也是鹹口，但鹹香中帶股酸味，而“pekasam”字裡藏著“asam”（酸），也寓意它是酸的……

在中馬，想吃Pekasam還真的不太容易。上星期在一家小店有看到，心想下次來吃，結果這星期摸上門就吃不到了，“賣完啦，等老闆買到魚再做，多一個禮拜再來吧！”馬來女店員笑吟吟地道。

哦，原來是自己製作，不是買現成的。

要兩個禮拜那麼久？沒錯，首先，要買到最新鮮的河魚，去鱗，開肚去內臟，徹底洗淨，連一絲血水也不能有。之後晾乾，在魚身內外抹一層薄薄的粗鹽，投入幾片亞參，醃二至三天，讓魚肉充分脫水，排除水分和腥味，肉質變得緊實。

接著進入醃魚的第二個階段，先用空鍋把白米炒至微焦，搗碎後，均勻抹在魚身內外，然後就把一切交給時間大神，至少得再等一個星期，時間夠了，Pekasam就做好了！

──這完全就是慢工出細活的概念嘛，套用現代的說法，Pekasam就是一道慢活美學的料理……（閱讀全文）

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