卓衍豪／百年不老：传统的样态

时代更迭，人们的喜好、趋势常常会回归，但这时要是有众多盲目推崇者，不小心就会酿成视觉灾难。近年来不少新式茶餐厅崇尚怀旧路线，古董泛滥、老物件横行，无止境机械式的加法，让珍贵的老器物塞满空间，像极廉价仿冒品市场，“炫古”风潮让老物件被剥夺生活气息，美感彻底沦陷，本来老好的事物，又回到土里土气的轮回里，实在让人惋惜。

传统在这个年代应该长成什么样子，当然没有固定答案。我自己喜欢的是茨厂街百年老字号凤凰饼家转型后的新面貌，不喧扰（也不“假低调”），用岁月该有的气场，细水长流地传递着文化的精髓，跟几个老品牌一起守护着茨厂街的真气。

门外是一个开放式的空间，几张老式铁桌椅（加上现代人喜欢的植栽），不就是把茨厂街的路边摊文化延伸到门前，多么令人熟悉的迎宾姿态。推开玻璃门进入室内，一屋子的阳光从天井处撒下（半透明材质同时具备挡雨、采光功能），右手边是一字排开的陈列柜，用毛笔字整齐写上各式糕饼名称的颜色纸卡在上方悬吊，依然是一副传统饼家的样子，仿佛在述说着过去的岁月流转。

陈列柜后方是负责服务、结账的阿姨，没有现代西饼店选购商品和结账的动线分离，对于眼前琳琅满目的传统中式糕饼的各种疑惑眼下就能找到解答。没有“欢迎光临”、“谢谢光临”，没有可掬笑脸，但阿姨不疾不徐、稳住人心的架势，不管在展售区、用餐区皆是如此。我点了一客芋头肉月内用，请阿姨帮忙切分，“酥皮一切就唔好食咗！”真理面前我聆听建言，接过食物一口咬下，酥脆的口感揉和着四溢的芋香，立马就被征服。

干净、舒适、不装模作样、不矫揉造作的质朴外观让人感受到诚意、敬业、安心；在这个宛若中式Hi Tea的美好时空里，传统不再仅仅是摆设，而是深深融入到空间与美食中，成为自然流露的生活方式。去除多余的设计（或不露痕迹的设计），让人更客观的看见老饼家的风格，真正品尝到食物的好滋味，顾客不因室内装潢而去，而是因为老滋味而来。数十年始终如一的是对味道、工艺的坚持，以及对价值的追求，凤凰饼家继承传统，与当代无缝接轨的有机操作，彰显了老字号品牌经过时间淬炼，不追求一时的快感，清楚拿捏长销设计、品牌生命的精髓，俨如教科书范例般存在。

传统理应是内涵，而不是糖衣，怀旧复古的设计先行，忘了传统的精神价值、不变的好滋味才是长期对外沟通的工具，顾客很容易买了一次就不会回头。表面功夫固然能迅速抓住某些消费者的眼球，但缺乏深层次的文化共鸣，也使得餐饮体验沦为一种廉价的感官刺激。能够在传统与现代之间找到平衡点的餐厅，才能长久地立足于消费者的记忆中，持续成为文化与美食的传承者与创造者。

设计，无非是让人过好日子，重新看见岁月的美好。这些阿姨工作的光景、食客享受食物的氛围，如果可以一直延续下去，那肯定是茨厂街最隽永的一道风景。

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