【又見漢麗寶／02】《漢麗寶》背後隱藏的戲碼：一段祖輩紮根南洋，身分認同的尋覓
作家劉戈筆下的漢麗寶公主，有別於《馬來紀年》裡僅僅是蘇丹的妃子。她勇敢也聰慧，芳齡18歲離家來到馬六甲，積極融入異鄉文化，最後為了拯救蘇丹滿速沙而犧牲性命。漢麗寶的經歷，間接觸動無數個告別家鄉到南洋謀生的華人。
在七八十年代，我國華社受到一連串文化同化政策的打擊，迫切尋求身分認同，因而催生了舞劇《漢麗寶》。“這是第一部以華人社群為主的舞劇，放在30年後的現在，它也是第一部。”本地舞蹈家繆長青表示。
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“當時我在雪蘭莪瓊青文藝團負責舞蹈，有一天團長黃良友跟我說，想要搞一部漢麗寶舞劇為華社籌款，我就答應了。”擔任《漢麗寶》舞劇編導的黃福泉，回憶起30年前的往事這樣表示。
對於漢麗寶公主的故事，他感到陌生，不如“鄭和下西洋”和“民族英雄漢都亞”的故事來得熟悉。“明朝公主下嫁馬六甲蘇丹，可能嗎？”帶著疑問黃福泉拜訪馬來西亞著名歷史學者李業霖，收穫《馬來紀年》記載的故事。
“若把這樣的故事搬上舞臺，對錶演藝術來說相當平凡，必須調整。”為了突出藝術效果，舞劇採用歌劇的結局，即漢麗寶為了挽救蘇丹而犧牲。
至於舞劇的音樂，他與團隊也曾想過到中國找專人編曲，但礙於經費及時間限制，只能靠自己，“我們找了一卷華樂，再配合本地民族音樂。一卷兩小時的音樂，只採用十分之一，其他的不適合用。”黃福泉表示，從傍晚6點剪輯音樂到隔天的凌晨。在如此艱難的環境下，漢麗寶舞劇的音樂才順利完成。
“音樂跟舞劇都有了，這才開始招考編導及演員。我擔任總編導，往下有黃結遊、李蓮友、繆長青作助理編導。”演員則招來48名，男女各半，他說：“主要演員有9位，相互輪替，分別擔任漢麗寶公主、蘇丹滿速沙，以及侍女雙鈴微波。”
1991年9月，漢麗寶舞劇開啟全國巡演，一共29場。黃福泉憶述，從馬六甲到森美蘭、吉隆坡、登嘉樓、沙巴等，都有他們的足跡。1995年3月，更遠赴臺灣舉行3場演出，舞劇巡演才宣告落幕。
自救文化，促使舞劇誕生
《漢麗寶》以舞劇形式回到大眾視線，通過義演，估計為董總教育中心及文教團體等機構募得七十多萬元。舞劇之所以獲得民間支持和取得如此可觀的成績，都離不開華社尋找自身認同的迫切感。
“1969年經歷了513事件，華人丟失政治權益。1986年，‘馬化合作社風暴’導致當時的華社蒙受巨大財務損失，24家合作社一夜之間被凍結。隔年發生茅草行動，政府派遣不諳華文教師擔任華小高職等等。”文史工作者林家豪表示。
一連串的政治因素，導致華社舉辦民族文化活動都得小心翼翼。他以高樁舞獅曾遭打壓為例，舞獅在當時無法在大活動如廟會、團拜等演出，而這種低迷情況延續了十多年。
“蕭斐弘師傅告訴我，每逢年三十晚，他們都會在警局裡等批准（表演舞獅）。”林家豪道出了上個世紀接二連三面臨文化同化的挑戰，華人社會充斥著“我認同這個國家，但為什麼國家不認同我”的情感。於是乎，他們開啟了一系列社會運動。80年代，雪華堂與董教總等組成十五華團，推動民權運動、文化自救、《華團聯合宣言》，也主張政治兩線制。
“他們希望通過文化告訴大家，我們馬來西亞華人要的是什麼。這也是為什麼我們一直說華小一間都不能少，因為在無法繼續爭取更多的情況下，這就是我們留下來的證據，留下來的痕跡，一個都不願意消失掉。”為了保存這些“證據”，華社將漢麗寶搬上舞臺，試圖在當時重新打造成集體記憶，向社會傳遞華社訴求。
加入馬來舞元素，傳遞華社訴求
“在皇宮的花園中，雙鈴和微波結交了新朋友
她們逐漸適應當地的生活
並進一步瞭解當地的風俗人情
她們向朋友們傳授中國文化
而蘇丹和公主在愉悅的氣氛中雙雙起舞，陶情在濃情蜜意中
然而，衛兵匆匆來報，沙默剌正領兵渡海而來
準備襲擊馬六甲……”——《漢麗寶》舞劇‧第三幕
“從中國來的漢麗寶公主換上Baju Kebaya，大家拿著Selendang（披肩）和Wau bulan（月亮風箏），有的在打陀螺，展示蘇丹跟公主在花園與民同樂。”在舞劇擔任編導的繆長青憶述，她負責編華族舞，馬來舞蹈則由本地舞蹈家黃結遊編排。
“當時馬來傳統舞蹈Wau Bulan風靡全馬，中國東方歌舞團都慕名來學。”黃結遊的編排展現了人民農閒午後，聚集一起祈禱來年的豐收。他亦將馬來民間傳統遊戲陀螺融入舞蹈中，“陀螺是人，我把舞者頂著的帽子製成陀螺的樣子。”他希望通過藝術創作，將華社的訴求帶給各族人民。
“不瞭解、不體諒就會引發很多猜疑，透過舞劇讓大家珍惜我們的國土以及擁有的一切，傳遞祥和復興的氛圍。”
漢麗寶之死──我們也可以為國家犧牲
“蘇丹及時趕到，二人展開惡鬥
蘇丹刺傷沙默剌，誤認其已死
冷不防，沙默剌突然躍起
公主為保護蘇丹，而死於蘇丹的劍下……”——《漢麗寶》舞劇‧第四幕
漢麗寶公主從中國漂洋過海來到異鄉，從最初思念故國，最終換去一身明朝裝束，學習當地舞蹈遊戲，她的經歷正反映了華人下南洋謀生的縮影。最終，她為了救蘇丹而犧牲自己，更表達了她對這片國土的忠貞。
繆長青說，“公主為了保護蘇丹而死，漢麗寶舞劇的誕生，在當時就是要投射出華人族群可以為馬來西亞而死，表示我效忠這個國家。”
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（亚罗士打30日讯）美食承载万千思念，阿嫲的味道至始不变。
从事电商的林家豪（37岁）从小到大都是吃不胖的体质。小时候，他不爱吃饭导致身形比同龄孩子瘦小，疼爱孙子的阿嫲研制出了很多美味的佳肴菜色，单纯就为了让家豪吃得好、长得高。
（拍摄：黄惠玲）
阿嫲的独家私房菜，让他吃出了温暖和爱，更渐渐地也爱上了烹饪。
曾跟多名厨学各种烹饪手艺
林家豪从小就喜欢窝在厨房，围绕在阿嬷身边，看得多了也从中偷师，将阿嬷的烹饪技巧学了下来。
他喜欢研究食谱，也从阿嬷身上学习了一些独家秘方。奈何，在“男儿不下厨”的传统观念下，面对父亲的强烈反对他学厨，他为了不让父亲失望，只得报读了父亲所希望他报读的科系。
后来，因为阿嬷的一句话，他完成了原本的科系后，再偷偷报读了烹饪与烘焙课程。
他回忆说：“虽然阿嫲不在了，但是她曾经告诉我的一段话让我一直铭记在心。她告诉过我不要因为别人质疑你的眼光，让你也跟着质疑了自己的能力，只要不放弃学习，就会有能力解决眼前的难题。”
从此之后，这句话成了他的座右铭。他以优异成绩毕业烹饪与烘焙学院后，就在五星级酒店的烘焙厨房、西餐厨房、中餐厨房和马来餐厨房任职过。
这几年他跟随多个名厨学习各种烹饪手艺，但最难忘的始终还是那个独一无二，属于阿嬷的味道。
第一道：香草料炸鸡块（配酸辣酱）
食材：鸡肉400克、香茅1枝、九层塔叶10大片、小葱头4粒。
炸鸡粉：中筋面粉60克、马铃薯淀粉40克、泡打粉4克、盐2克、水大约90至100毫升、食用油一汤匙。
炸鸡块做法：
1.用破壁机将香茅、九层塔和小葱头一起搅成细碎状，然后倒入切好且已沥干水的鸡肉丁块里抓抹均匀，腌制入味半个小时。
2.把调拌好的炸鸡面糊斟量倒入腌制后的鸡肉丁块里，抓拌均匀，油温160度下锅油炸至金黄即可捞起。
酸辣酱材料：蒜头半颗、小辣椒5条、九层塔叶10片、番茄1个、小桔仔8粒、盐少许、白糖1茶匙。
酸辣酱做法：
番茄蒸至熟烂备用。蒜头放入石臼内椿至出味，依顺序加入辣椒、九层塔叶、蒸熟的番茄，一步一步椿出香味后方可加入盐和糖，最后挤出小桔仔汁加入椿好的材料里稍微搅拌一下，香辣酱即完成。
关键注意事项：
1，水加入粉后必须用筷子左三圈右三圈来回轻轻搅匀至成糊，不可顺时间搅拌避免面糊产生太多面筋，导致油炸后的酥脆度降低。
2，搅匀后的面糊必须要加入两勺食用油，同样左三圈右三圈搅匀后静置10分钟方可使用，这是油炸后炸物能酥脆的关键。
第二道：爽口番茄酱汁鱼
食材：鱼、红萝卜、黄瓜
炸鱼粉：面粉4汤匙、马铃薯淀粉2汤匙、粘米粉1汤匙、玉米粉1汤匙。
番茄酱汁：番茄2个、姜一小段、蒜头五瓣、番茄酱一汤匙、热水250毫升、鸡精粉少许、盐少许、白醋少许、玉米粉少许勾芡用。
炸鱼做法：
1，所有粉混合均匀后，把改好花刀的鱼肉裹上粉，拍掉多余的粉后，油温烧至160度，手抓鱼尾将鱼头前大半段下锅油炸3分钟，3分钟后将整条鱼放入油锅油炸至金黄即可捞起。
2，红萝卜与黄瓜丝切细丝，铺于炸好的鱼肉上。
3，用搅拌机将番茄搅泥备用。起锅烧油加入姜片和蒜头，爆香后加入搅拌成泥的番茄酱炒至熟烂后倒入250毫升热水，最后加入鸡精、盐、白醋调味，玉米粉兑水勾芡即可起锅淋在鱼肉上。
关键注意事项：
1，鱼肉必须用吸油纸或干布按压吸干水份，避免第3步抓住鱼尾油炸时被油溅伤手。
2，鱼肉必须改刀，两面都切花刀，此举能让鱼肉外酥里嫩且更好的均匀沾吸番茄酱汁。
3，炸鱼时必须抓住鱼尾巴，把鱼头前大半段先下锅油炸3分钟后方可整条鱼下锅，此举是为了避免比较薄肉的鱼尾部分变得干硬。
第三道：传统竹笼蒸鸡蛋糕
食材：鸡蛋4个（约180克）、面粉150克、细砂糖110克、葡萄干少许
做法：
1，用电动手搅机把鸡蛋打至半发后慢慢加入细砂糖，直至细砂糖完全融化且鸡蛋完全膨发状态。
2，分3次加入过筛后的面粉，拌匀后倒入已铺好油纸（烘焙纸）的竹篮里，面糊表面撒上葡萄干后立刻入蒸笼蒸25分钟。时间到后，关火放置5分钟方可出锅。
3，出锅后，可以用八角沾食用色素液，压印在鸡蛋糕上做图形装饰。
关键注意事项：
1，面粉一定要过筛避免有结块。
2，加入面粉后快速拌匀即可，避免过度搅拌导致打发的鸡蛋消泡，此举可导致鸡蛋糕制作失败。
3，蒸笼要预先把水煮沸。
4，可以在蒸笼水里加入几片斑兰叶、茶叶或竹叶增香。
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