佛光山旗山禅净中心住持慧专法师／每人一天一餐素食，献一己之力，减缓地球暖化

慧专法师认为，从环境作为开始推动素食，才能够有明确、积极的立场。很多人直观认为吃素是佛教徒的信仰戒条，但其实原始佛教托钵乞食，托到什么就吃是不可捡择的，后佛教东传至中国，梁武帝笃信佛教，经典所载食肉杀生是慈悲之行相违，才透过政治力量规范佛教徒茹素。

以健康环保概念推动素食 

有人说济公“酒肉穿肠过，佛祖心中留”来为自己食肉找到一个说词。但师父却认为这是心态问题。他引用星云大师的“素心”之说来说明。

“师父说吃素是因为‘不忍以众生骨肉为饮食，培养对每一个生命生存权的尊重’。

“如果自身的饮食需要借由杀害另一个生命，宁可选择去除口腹之欲，而要保全另一个生命。对应到济公的那段话，如果心中有佛祖，怎会‘放任’让酒肉穿肠过呢？”

他认为，佛教徒或信仰者可以站在不杀生为最优先或最终目标作为饮食，接受当下因缘所得的任何东西。不要因为自己吃素而去影响他人的生活。如在不得已时，三净肉（不为自己而杀的三净肉）或“锅边肉”也是一个巧变的方式，总之茹素要长养自己的悲心，同时也要给他人方便，才有推广的可能。

“有时候对茹素的误解，因信仰不同而阻断的因缘，是一件相当可惜的事。所以台湾很多蔬食团体现大多不是以宗教之名行推动蔬食，而是以健康与环保概念，马来西亚也可以以这样的方式推动素食。”

每分每秒都是修行

慧专法师曾经担任台湾佛光山云居楼大寮（厨房）典座（煮饭）10年之久，每天要张罗常住大众700人，以及大量参访信徒或游客的膳食。

他忆述，最多人用餐的一次是1万8000人，但因为饭堂最多只能容纳4800人，所以唯有分时、分流让大家用餐。

佛光山是有制度及完整行政资源的组织，每天来山的人数及团体都会完整记录，以作数量管控。但有时难免会有一些无常的事情，如突然增加的团体，掌厨的人必须要有危机意识，应对各种突发情况。

尽管如此，但他表示，在道场只要发心做一件事，很多龙天护法来促成。如那次供应1万8000人的膳食，正值农历新年，登记出席者仅三千多人，但出席人数和来山香客不断进来，准备的食材已经不敷使用。

他表示，佛光山有一个非常重要的门规，必须为每个参访的贵宾提供足够的饮食，遇到任何突发情况，就要巧妙运用当下的资源，掌厨的人必须要有智慧，调整每一个细节。

“那个当下知客师父欢喜迎宾，我虽忧心，但更重要的是解决当下问题。事后回想，当时每分每秒都是修行，这样的经验提醒我们，把时间花在情绪，不如用在解决问题本质。”

“我觉得那是一个非常奇妙的因缘，我们没有预备这么多的食材，但是当天却有两个慈善单位送来两卡车与当天菜单一模一样的食材。”

慧专法师表示，这道理与我们生命是相似的。生命中总会出现许多无常与问题，与其把时间花在抱怨、后悔、生气，不如争取时间思考解决方式的策略，所以在大寮工作也是一种修行。

在大寮工作10年，体悟到大寮虽有作业流程与计划，但也常有超乎预期的事。回顾过去，他认为唯有老实修行，关照自己，才能在这个地方找到自己。

“我觉得大寮或佛门厨房，是一个训练祖师大德地方，因为在这里面用智慧累积去解决所有问题，借由各种因缘条件展现我们的状态，过程中看到自己不足，彰显我们修行的重要性，那个就是修行要达到的目的。”

慧专法师表示，在大寮管理弟子与义工也是一门功课。如有一次他听到一个知事反映大寮工作忙到没有机会去上殿，他便思考是否可以改变调整的地方，于是在炉灶开启或工作之前做一个简单的早课，随后念诵师父上人写的晨起祈愿文。结束后再集中一起持诵《心经》与读诵祖师大德《侍厨》一文，最后讨论今天要检讨及改善的地方。

“通过这个过程，我们都很清楚当下就是在一个修道的过程，而不是仅仅做事。”

初心决定后来的因果

传统华人家庭会供奉灶神，在佛教里面灶神就是大圣锦纳罗王，作为大寮主事会如何诠释灶神？

慧专法师表示，过去在禅门里面锦纳罗王是很重要的，是大寮的守护菩萨象征。

他表示，在佛门里面，大寮不是训练一个厨子，而是长养我们能够成为一个修道心的行者，从烹调过程当中去转化，看到自身当下的修行因缘不足而立即改正及提升。

他提到，食材有好有坏，生熟也有时，运用时需要以“平常心”看见其特性。今天我们能够接受信徒的供养，不会对品质优劣生起贪喜之念与嫌弃之心，圆满信徒的供养心。

他表示，食物本身有它的生命作用，如明朝紫柏大师曾经说过：“水在釜中，非火不能热也；种在土中，非春不能生也；愚在心中，非学不能破也”，此即星云大师所言：“有佛法就有办法；当你面对外境的态度和观念，决定了你烦恼的样子”。

“在我们学习过程中，越傲慢自大就越无法破除心中的那一份愚，而那个愚没有办法破，就无法真正学习。若在这个过程中不懂得尊重食材，就没有办法看到生命真实的意义。”

追求精致饮食是现代人的执著之一，但慧专法师却认为，执著与坚持在一线之间，视乎站在什么角度看这事情。

他比喻，若只是为了讲究与追求精致，过程中失去原本初心，吃下那么多精致东西，对健康真的有帮助吗？反之，如果以身体健康为最重要目标，选择是为了让健康状态更好，那健康状态也是一种良好的执著。

“初心是什么决定后来一切的行为，倘若我们带着修行的心，这份心意态度如同珍珠玛瑙般珍贵，若没有这些良善的态度，食材可能会浪费无度，同时也造成许多无谓的执著。”

慧专法师表示，佛门中有句话说“金衣钵、银客堂、珍珠玛瑙下厨房”，这句话描述了丛林寺院里3个关键角色的重要性与珍贵。

衣钵，就是管理寺院总务的负责人；客堂是寺院公关角色，负责接待来访宾客；厨房则是寺院饮食供应的核心，若他们缺乏因果观念或对大众缺少用心，整个道场的运行就可能受到影响。

他表示，寺院里负责大众日常饮食者称为“点座”，而烹调食物的地方是“大寮”，即现代的厨师与厨房。典座作为行单之一，是修行者日常修心的重要环节，透过厨务劳作来培养福德，因此他们的重点不在于豪华食材，而是清洁卫生，让大众吃得健康与快乐。

“因此‘珍珠玛瑙下厨房’，不仅仅是形容这些角色的珍贵，而是赞美他们在日常工作中的深厚心意和修行态度。”

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