佛光山旗山禪淨中心住持慧專法師／每人一天一餐素食，獻一己之力，減緩地球暖化

慧專法師認為，從環境作為開始推動素食，才能夠有明確、積極的立場。很多人直觀認為吃素是佛教徒的信仰戒條，但其實原始佛教託缽乞食，託到什麼就吃是不可撿擇的，後佛教東傳至中國，梁武帝篤信佛教，經典所載食肉殺生是慈悲之行相違，才透過政治力量規範佛教徒茹素。

以健康環保概念推動素食 

有人說濟公“酒肉穿腸過，佛祖心中留”來為自己食肉找到一個說詞。但師父卻認為這是心態問題。他引用星雲大師的“素心”之說來說明。

“師父說吃素是因為‘不忍以眾生骨肉為飲食，培養對每一個生命生存權的尊重’。

“如果自身的飲食需要藉由殺害另一個生命，寧可選擇去除口腹之慾，而要保全另一個生命。對應到濟公的那段話，如果心中有佛祖，怎會‘放任’讓酒肉穿腸過呢？”

他認為，佛教徒或信仰者可以站在不殺生為最優先或最終目標作為飲食，接受當下因緣所得的任何東西。不要因為自己吃素而去影響他人的生活。如在不得已時，三淨肉（不為自己而殺的三淨肉）或“鍋邊肉”也是一個巧變的方式，總之茹素要長養自己的悲心，同時也要給他人方便，才有推廣的可能。

“有時候對茹素的誤解，因信仰不同而阻斷的因緣，是一件相當可惜的事。所以臺灣很多蔬食團體現大多不是以宗教之名行推動蔬食，而是以健康與環保概念，馬來西亞也可以以這樣的方式推動素食。”

每分每秒都是修行

慧專法師曾經擔任臺灣佛光山雲居樓大寮（廚房）典座（煮飯）10年之久，每天要張羅常住大眾700人，以及大量參訪信徒或遊客的膳食。

他憶述，最多人用餐的一次是1萬8000人，但因為飯堂最多隻能容納4800人，所以唯有分時、分流讓大家用餐。

佛光山是有制度及完整行政資源的組織，每天來山的人數及團體都會完整記錄，以作數量管控。但有時難免會有一些無常的事情，如突然增加的團體，掌廚的人必須要有危機意識，應對各種突發情況。

儘管如此，但他表示，在道場只要發心做一件事，很多龍天護法來促成。如那次供應1萬8000人的膳食，正值農曆新年，登記出席者僅三千多人，但出席人數和來山香客不斷進來，準備的食材已經不敷使用。

他表示，佛光山有一個非常重要的門規，必須為每個參訪的貴賓提供足夠的飲食，遇到任何突發情況，就要巧妙運用當下的資源，掌廚的人必須要有智慧，調整每一個細節。

“那個當下知客師父歡喜迎賓，我雖憂心，但更重要的是解決當下問題。事後回想，當時每分每秒都是修行，這樣的經驗提醒我們，把時間花在情緒，不如用在解決問題本質。”

“我覺得那是一個非常奇妙的因緣，我們沒有預備這麼多的食材，但是當天卻有兩個慈善單位送來兩卡車與當天菜單一模一樣的食材。”

慧專法師表示，這道理與我們生命是相似的。生命中總會出現許多無常與問題，與其把時間花在抱怨、後悔、生氣，不如爭取時間思考解決方式的策略，所以在大寮工作也是一種修行。

在大寮工作10年，體悟到大寮雖有作業流程與計劃，但也常有超乎預期的事。回顧過去，他認為唯有老實修行，關照自己，才能在這個地方找到自己。

“我覺得大寮或佛門廚房，是一個訓練祖師大德地方，因為在這裡面用智慧累積去解決所有問題，藉由各種因緣條件展現我們的狀態，過程中看到自己不足，彰顯我們修行的重要性，那個就是修行要達到的目的。”

慧專法師表示，在大寮管理弟子與義工也是一門功課。如有一次他聽到一個知事反映大寮工作忙到沒有機會去上殿，他便思考是否可以改變調整的地方，於是在爐灶開啟或工作之前做一個簡單的早課，隨後唸誦師父上人寫的晨起祈願文。結束後再集中一起持誦《心經》與讀誦祖師大德《侍廚》一文，最後討論今天要檢討及改善的地方。

“通過這個過程，我們都很清楚當下就是在一個修道的過程，而不是僅僅做事。”

初心決定後來的因果

傳統華人家庭會供奉灶神，在佛教裡面灶神就是大聖錦納羅王，作為大寮主事會如何詮釋灶神？

慧專法師表示，過去在禪門裡面錦納羅王是很重要的，是大寮的守護菩薩象徵。

他表示，在佛門裡面，大寮不是訓練一個廚子，而是長養我們能夠成為一個修道心的行者，從烹調過程當中去轉化，看到自身當下的修行因緣不足而立即改正及提升。

他提到，食材有好有壞，生熟也有時，運用時需要以“平常心”看見其特性。今天我們能夠接受信徒的供養，不會對品質優劣生起貪喜之念與嫌棄之心，圓滿信徒的供養心。

他表示，食物本身有它的生命作用，如明朝紫柏大師曾經說過：“水在釜中，非火不能熱也；種在土中，非春不能生也；愚在心中，非學不能破也”，此即星雲大師所言：“有佛法就有辦法；當你面對外境的態度和觀念，決定了你煩惱的樣子”。

“在我們學習過程中，越傲慢自大就越無法破除心中的那一份愚，而那個愚沒有辦法破，就無法真正學習。若在這個過程中不懂得尊重食材，就沒有辦法看到生命真實的意義。”

追求精緻飲食是現代人的執著之一，但慧專法師卻認為，執著與堅持在一線之間，視乎站在什麼角度看這事情。

他比喻，若只是為了講究與追求精緻，過程中失去原本初心，吃下那麼多精緻東西，對健康真的有幫助嗎？反之，如果以身體健康為最重要目標，選擇是為了讓健康狀態更好，那健康狀態也是一種良好的執著。

“初心是什麼決定後來一切的行為，倘若我們帶著修行的心，這份心意態度如同珍珠瑪瑙般珍貴，若沒有這些良善的態度，食材可能會浪費無度，同時也造成許多無謂的執著。”

慧專法師表示，佛門中有句話說“金衣缽、銀客堂、珍珠瑪瑙下廚房”，這句話描述了叢林寺院裡3個關鍵角色的重要性與珍貴。

衣缽，就是管理寺院總務的負責人；客堂是寺院公關角色，負責接待來訪賓客；廚房則是寺院飲食供應的核心，若他們缺乏因果觀念或對大眾缺少用心，整個道場的運行就可能受到影響。

他表示，寺院裡負責大眾日常飲食者稱為“點座”，而烹調食物的地方是“大寮”，即現代的廚師與廚房。典座作為行單之一，是修行者日常修心的重要環節，透過廚務勞作來培養福德，因此他們的重點不在於豪華食材，而是清潔衛生，讓大眾吃得健康與快樂。

“因此‘珍珠瑪瑙下廚房’，不僅僅是形容這些角色的珍貴，而是讚美他們在日常工作中的深厚心意和修行態度。”

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