【重拾新村生活法】黃秀儀／猶如暗器的刺芹
一說起刺芹，感覺好像是武俠小說裡頭的刺客的暗器，“刺人”於無形，後勁很強卻無法抗拒。因為最容易吃刺芹的方法便是，取其嫩葉洗淨生吃，不然，就是切碎後，撒在滾湯裡，味道一流。
就連從越南及泰國遠嫁到新村來的外埠新娘，也念念不忘這一味，向有種植的鄉親購買來料理家鄉菜。
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在新村，籍貫廣西者愛用之來做白斬雞的沾醬。即把刺芹洗淨，切成蓉末，並加入蒜末、薑末、青蔥跟芫荽炒香，再加入適量的鹽拌勻即成。安娣說，有這碗沾醬可讓她吃下半隻白斬雞，足見其魅力驚人。
也有些廣西人做釀豆腐時，會在餡料添點刺芹，增添香氣，使人吃了欲罷不能，一個接一個繼續吃。
此外，有些客家人做擂茶時，也有加入刺芹，令自家的擂茶與眾不同，鶴立雞群。還有大嬸將之剁碎，加進雞蛋與適量的鹽拌勻，煎出的煎蛋非常香。亦有安哥拿來煮咖哩魚，理由就是成品會香氣四溢，開胃好吃。
老實說，當人吃了刺芹之後，則仍有一個收穫，即身體和口腔會“香香的”，宛如天然的香水與口腔清新劑。
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走进新村的哪家餐馆或哪摊食档，或许也是与新村美味相遇的时刻。而那不单是一方的滋味，也是厨师的杰作，带给饕客一顿身心享受，回味再三。甚至可能是“镇村之宝”，是村民的生计来源，并令默默无名的偏乡起死回生。
话说在加亨新村有一道小吃，颇受乡亲父老欢迎，就连中学生及外地客亦趋之若鹜，即炸鸡脚。这本来是店家自己爱吃的下酒小菜，可随意请食客吃几支之后；他们大呼好吃过瘾，啃得不亦乐乎。
然后，这虽没列进菜单，但识吃者都会自动上门吃，一张又一张的订单使店老板忙起来。常常，这也是第一道疾速卖完的小吃，足见受欢迎的程度。
他不吝分享如何做炸鸡脚，毕竟这还需功夫跟经验才能事半功倍。总结来说，整个烹制过程实在很花时间，但为了宠爱自己的味蕾却很值得。
以下是他分享的炸鸡脚诀窍：
1.先是要清理和剪掉一支支鸡脚上的指甲，洗净，洗净，再洗净。
2.接着下锅，倒入适量清水，水量要盖过鸡脚。开炉火煮大概15分钟后，浸泡冷水一会，借此避免鸡脚粘贴成团。
3.然后捞起沥干，加入适量的盐、微量辣椒粉等拌匀，静置片刻后才下油锅炸熟即成。
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