一說起刺芹，感覺好像是武俠小說裡頭的刺客的暗器，“刺人”於無形，後勁很強卻無法抗拒。因為最容易吃刺芹的方法便是，取其嫩葉洗淨生吃，不然，就是切碎後，撒在滾湯裡，味道一流。
就連從越南及泰國遠嫁到新村來的外埠新娘，也念念不忘這一味，向有種植的鄉親購買來料理家鄉菜。
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在新村，籍貫廣西者愛用之來做白斬雞的沾醬。即把刺芹洗淨，切成蓉末，並加入蒜末、薑末、青蔥跟芫荽炒香，再加入適量的鹽拌勻即成。安娣說，有這碗沾醬可讓她吃下半隻白斬雞，足見其魅力驚人。
也有些廣西人做釀豆腐時，會在餡料添點刺芹，增添香氣，使人吃了欲罷不能，一個接一個繼續吃。
此外，有些客家人做擂茶時，也有加入刺芹，令自家的擂茶與眾不同，鶴立雞群。還有大嬸將之剁碎，加進雞蛋與適量的鹽拌勻，煎出的煎蛋非常香。亦有安哥拿來煮咖哩魚，理由就是成品會香氣四溢，開胃好吃。
老實說，當人吃了刺芹之後，則仍有一個收穫，即身體和口腔會“香香的”，宛如天然的香水與口腔清新劑。
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